Magenlos aber nicht gaumenlos

Mein Sommersalat ist ideal bei diesen hohen Temperaturen. Frisch und leicht, kombiniert mit Blattsalat und Früchten ist die warme Entenbrust ein genüssliches Sommergericht.

Sommersalat mit Entenbrust

Zutaten: für 2 Personen

• 1 Entenbrust
• 1 Zitrone
• 2 EL Ahornsirup
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 Pfirsiche
• 1 EL Butter
• 80 g Heidelbeeren
• 100 g Schnittsalat
• 1 EL Pekannüsse
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Essig
• 3 EL Rapsöl
• 1 EL Sesamöl
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 TL Sesamsamen

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 80°C vorheizen.
2. Das Fett der Entenbrust kreuzweise einschneiden.
3. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
4. Ahornsirup und Zitronensaft mischen und das Entenbrustfilet während 15 Min. darin marinieren.
5. Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne auf der Fettseite 3 Min. anbraten wenden und nochmals 2 Min. braten. Im Backofen während 50 Min. niedergaren.
6. Die Pfirsiche schälen und achteln. In der der warmen Butter beidseitig kurz braten und im Ofen warmhalten.
7. Salz bis und mit Sesamsamen zusammen vermischen und mit dem Schnittsalat mischen.
8. Den Salat auf einem Teller anrichten. Mit den lauwarmen Pfirsichschnitzen, den Heidelbeeren und den Pekannüssen garnieren. Die abgeriebene Zitronenschale darüber verteilen.
9. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.