Dieses Jahr mussten wir lange warten auf die ersten Kartoffeln. Der Winter war lang und die Regenperiode danach trugen dazu bei, die Kulturen zu verzögern. Ich habe die Frühkartoffeln kombiniert mit einem einheimischen Fisch und frischen Frühlingskräutern. Zutaten: für 2 Personen 400 g Kartoffeln 2 dl Milch 1 dl Doppelrahm 2 EL Kerbel 1 EL… Lachsforellenfilets mit Frühkartoffeln weiterlesen
Poulet-Pot-au-feu
Herrlich leicht mit Frühlingsgemüse ist dieses Pot-au-feu. Die Beigabe von Ingwer verpasst dem Gericht den Frischekick. Zutaten: für 2 Personen 1 daumenengrosses Stück Ingwer 1 Frühlingszwiebel (nur grüner Teil) 1 Knoblauchzehe 1 EL Öl 80 g Kartoffeln 120 g Karotten 60 g Kohlrabi 60 g Bierrettich 1/2 dl Weisswein 5 dl Gemüsebouillon 2 Pouletbrüstchen Salz… Poulet-Pot-au-feu weiterlesen
Hackfleischbällchen mit Chili und Schokolade
Die Kombination von Schokolade und Chili im Fleisch ist speziell aber schmeckt toll. Zutaten: für 2 Personen 2 Tomaten geschält 2 TL Chiliflocken 1/2 TL Salz 1 Scheibe Toastbrot ohne Rinde 2 EL Milch 250 g Rindshackfleisch 10 g dunkle Schokolade gehackt 1 Ei 1 TL Chiliflocken 1/2 TL Salz Pfeffer aus der Mühle 1… Hackfleischbällchen mit Chili und Schokolade weiterlesen
Rhabarberkuchen
Noch genau bis zum 24. Juni darf man den Rhabarber ernten. Mit wenigen Zutaten entsteht dieser fluffige und schmackhafte Kuchen. Zutaten: für eine Kuchenform von 18 cm Ø 300 g Rhabarber 75 g Butter 75 g Zucker 1 P. Vanillezucker 2 Eier 75 g Mehl 1 TL Backpulver Puderzucker zum Bestreuen Zubereitung: Den… Rhabarberkuchen weiterlesen
Entenbrust mit Ingwer und Gemüse
Dieses Gericht ist schnell bereit und das Gemüse kann je nach Saison oder Vorrat angepasst werden. Zutaten: für 2 Personen 1 Entenbrust Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 EL Öl zum Braten 1 Stk. Ingwer 1 EL Butter 2 Karotten geschält und in Scheiben geschnitten 1 Peperoni geschält, in Streifen geschnitten 1 kleines Stk.… Entenbrust mit Ingwer und Gemüse weiterlesen
Rhabarber-Chutney
Mein Rhabarber-Chutney passt hervorragend als Beilage zu grilliertem Fleisch oder einem Niedergargericht. Zutaten: für 4 Personen 1 EL Olivenöl 1 Frühlingszwiebel (ohne weisse Knolle) 300 g Rhabarber 1 Peperoncino 1 TL Rosmarin fein gehackt 1 Bio-Orange – nur Saft 2 EL brauner Zucker Salz Zubereitung: Die Frühlingszwiebel kleinschneiden, den Rhabarber rüsten und in Scheiben schneiden,… Rhabarber-Chutney weiterlesen
Fischragout mit Safransauce
Die schöne gelbe Frühlingsfarbe verdankt mein Fischragout dem Safran aus Marokko. Zutaten: für 2 Personen 2 EL Fave-Bohnen 2 EL Erbsen 1 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe fein geschnitten 1 Prise Safran 0,5 dl Gemüsebouillon 1,5 dl Doppelrahm einige Safranfäden 1/2 EL Zitronensaft Salz und Pfeffer aus der Mühle 4 Basilikumblätter feingeschnitten 150 g Seeteufel… Fischragout mit Safransauce weiterlesen
Karamellisierter Rhabarber süss/sauer
Der Rhabarber gehört für mich genau so zum Frühling wie ein Spaziergang in Montreux, die blühende Stadt mit dem legendären Schloss „Chillon“. Jedes Jahr ziert ein Blütenmeer die Uferpromenade in Montreux. Im Sommer findet ein grosses Jazzfestival statt, das viele prominente Künstler aus der ganzen Welt anlockt. Karamellisierter Rhabarber Der Rhabarber schmeckt auch zu Fleisch… Karamellisierter Rhabarber süss/sauer weiterlesen
Lamm im Frühlingsmantel
Es muss nicht unbedingt Lamm sein, aber ich würde nicht verzichten auf die Fave-Bohnen, denn sie enthalten wertvolle Vitamine und befreit von ihrer Aussenhaut sind sie auch für Magenlose geniessbar. Damit es richtig Frühling wird auf dem Teller, habe ich das Fleisch nicht nur eingebettet in ein grünes Erbsenpüree, sondern auch mit einer grünen Kräuterpanade… Lamm im Frühlingsmantel weiterlesen
Asiatisches Nudelgericht mit Frühlingsgemüse
Leider lässt der Frühling erneut auf sich warten und die weissen Dächer heute morgen bewegten mich, etwas Wärmendes zu kochen. Scharfe Gewürze erzeugen diesen Effekt. Aber Achtung … nicht für alle geeignet ! Zutaten: für 2 Personen 200 g Schweinefleisch vom Hals 2 EL Sojasauce 1 EL Mirin 1 EL Öl zum Braten 1 Kohlrabi… Asiatisches Nudelgericht mit Frühlingsgemüse weiterlesen
