Pasta mit Fenchel und Mozzarella

  Zutaten: für 2 Personen 1 kleiner Lauch 1 mittelgrosser Fenchel 3 – 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Penne oder andere kurze Pastasorte 200 g gehackte Pelati ½ Bund Basilikum 150 g Büffel-Mozzarella oder Burrata Zubereitung: Den Lauch fein schneiden. Den Fenchel rüsten, vierteln und in feine Streifen schneiden. Etwas… Pasta mit Fenchel und Mozzarella weiterlesen

Pasta mit Fisch und Auberginen

Eine Sommerpasta, die herrlich schmeckt! Das Originalrezept ist von Annik Jeanmairet aus dem Buch „Sans chichi – sans gaspi“. Zutaten: für 4 Personen 400 g Fusilli oder Penne 2 Auberginen 400 g weisser Fisch (Seeteufel, Petersfisch, Dorade) 4 EL getrocknete Rosinen 4 EL Pinienkerne Salz und Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Zubereitung: Die Rosinen ca.… Pasta mit Fisch und Auberginen weiterlesen

Schweizer Käsekuchen

In der Schweiz gibt es viele Rezepte für den Käsekuchen. Meistens macht die Wahl der Käsesorte den Unterschied aus. Für mein Rezept habe ich einen Gruyère d’Alpage AOP gewählt. Die  Bezeichnung Gruyère d’Alpage AOP wird vom Pflichtenheft der AOP geschützt. Dieser Käse wird ausschliesslich im Sommer hergestellt, etwa von Mitte Mai bis Mitte Oktober. Die Kühe werden… Schweizer Käsekuchen weiterlesen

Japan – Schweinefleisch mit Dashi-Reis

In Japan gibt es nicht nur Fisch, Tofu und Sushi. Für dieses Gericht habe ich Schweinefleisch vom Hals verwendet. Ganz dünn geschnitten ist es zart und sehr schmackhaft. Aus Hygienegründen brate ich das Fleisch sehr gut an. In Japan wird das Fleisch mit den Karotten direkt in der Sauce gekocht.  Der Reis wird mit Dashi-Brühe zubereitet,… Japan – Schweinefleisch mit Dashi-Reis weiterlesen

Lachs mit Pistazien und Fenchel

  Zutaten: für 4 Personen 50 g ungesalzene, geschälte Pistazien, grob gehackt 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, fein gehackt 25 g entsteinte schwarze Oliven, grob gehackt ½ Bund glatte Petersilie, grob geschnitten ½ Ei verklopft 2 EL Weisswein Salz und Pfeffer 500 g Lachsfilet in Stücken Salz 600 g Fenchel, längs in Vierteln oder in… Lachs mit Pistazien und Fenchel weiterlesen

Japan – Donburi mit Fisch und Crevetten

Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Servieren auf Reis, als sogenanntes Donburi. Als Beilage gab es bei mir Klettenwurzel und japanischer Reis. In meinem Rezept habe ich Seeteufel verwendet, da sich dieser Fisch gut eignet zum Braten.  Zutaten: für 4 Personen 250 g weisser Fisch  wie Seeteufel 100 g geschälte rohe Crevetten Salz und Pfeffer 100… Japan – Donburi mit Fisch und Crevetten weiterlesen

Japanreise – Chawan mushi – gedämpfter Eierstich

Die Vorbereitungen für die bevorstehende Japanreise sind in vollem Gange. Nebst der Reiseroute muss ich mich auch intensiv mit der Japanischen Küche auseinandersetzen. Für alle Fragen zu Japan steht uns glücklicherweise eine Japanerin zur Seite, die zu unserem Freundeskreis gehört. So kam es, dass wir beim letzten Gespräch auch zusammen kochten.  Zum Auftakt gab es… Japanreise – Chawan mushi – gedämpfter Eierstich weiterlesen