Lachs mit Pistazien und Fenchel

  Zutaten: für 4 Personen 50 g ungesalzene, geschälte Pistazien, grob gehackt 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, fein gehackt 25 g entsteinte schwarze Oliven, grob gehackt ½ Bund glatte Petersilie, grob geschnitten ½ Ei verklopft 2 EL Weisswein Salz und Pfeffer 500 g Lachsfilet in Stücken Salz 600 g Fenchel, längs in Vierteln oder in… Lachs mit Pistazien und Fenchel weiterlesen

Japan – Donburi mit Fisch und Crevetten

Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Servieren auf Reis, als sogenanntes Donburi. Als Beilage gab es bei mir Klettenwurzel und japanischer Reis. In meinem Rezept habe ich Seeteufel verwendet, da sich dieser Fisch gut eignet zum Braten.  Zutaten: für 4 Personen 250 g weisser Fisch  wie Seeteufel 100 g geschälte rohe Crevetten Salz und Pfeffer 100… Japan – Donburi mit Fisch und Crevetten weiterlesen

Japanreise – Chawan mushi – gedämpfter Eierstich

Die Vorbereitungen für die bevorstehende Japanreise sind in vollem Gange. Nebst der Reiseroute muss ich mich auch intensiv mit der Japanischen Küche auseinandersetzen. Für alle Fragen zu Japan steht uns glücklicherweise eine Japanerin zur Seite, die zu unserem Freundeskreis gehört. So kam es, dass wir beim letzten Gespräch auch zusammen kochten.  Zum Auftakt gab es… Japanreise – Chawan mushi – gedämpfter Eierstich weiterlesen

Seeteufel mit Spargeln

  Endlich ist wieder Spargelzeit! Für mein Rezept verwende ich weisse und grüne Spargeln. Bei mir werden sowohl die weissen wie auch die grünen Spargeln geschält. Die Spargeln sind bei uns nur als Saisongemüse erhältlich, was wahrscheinlich auch dazu führt, dass wir uns immer wieder freuen, wenn dieses herrliche und vielseitige Gemüse auf den Markt… Seeteufel mit Spargeln weiterlesen

Poulet an Orangensauce

  Zutaten: für 2 Personen 2 Knoblauchzehen 25 g Ingwer  1 Orange Bio 4 Pouletunterschenkel Salz 1 EL Sonnenblumenöl 1 dl trockener Sherry 1 dl Sojasauce 3 EL Honig flüssig Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken Die Schale der Orange fein abreiben und den Saft einer halben Orange auspressen.… Poulet an Orangensauce weiterlesen

Marokko 2 – Berber-Omelette

  Berber-Omelette Diese traditionelle Omelette gibt es in vielen Varianten und die Zutaten können der Saison angepasst werden. Meine Omelette ist ohne Zwiebeln, ohne Paprika und nur mit geschälten Tomaten. Da diese Omelette frisch zubereitet wird, konnte ich die Zwiebeln jeweils verhandeln. Schwieriger wurde es mit dem Paprika und den geschälten Tomaten. Die beste Variante gab es in der Wüste zum… Marokko 2 – Berber-Omelette weiterlesen

Japan – aromatisches Dorschfilet aus dem Ofen

  Zutaten: für 4 Personen 600 – 700 g Dorsch-Rückenfilet 8 EL Sojasauce 8 EL Mirin 6 EL Sake (japanischer Reiswein) 10 g Zucker Zubereitung: Mirin und Sake zusammen aufkochen und einige Minuten auf kleinem Feuer köcheln. Sojasauce und Zucker beigeben und solange kochen, bis ein sirupartiger Jus entsteht. Den Fisch mit dieser Marinade einpinseln… Japan – aromatisches Dorschfilet aus dem Ofen weiterlesen