Japanreise – Pochiertes Lachsfilet

Zutaten: für 4 Personen 500 g Lachsfilet mit Haut 50 ml Sake 50 ml Mirin 50 ml Sojasauce 1 ½ EL Zucker 20 g frischer Ingwer geschält, in dünne Scheiben geschnitten Zubereitung: Das Fischfilet in 4 Stücke schneiden Sake, Mirin, Sojasauce, Zucker und 50 ml Wasser in einer mittelgrossen Pfanne auf kleiner Stufe erhitzen. Wenn sich… Japanreise – Pochiertes Lachsfilet weiterlesen

Dorschfilet an Safran-Kerbelsauce

  Zutaten: für 4 Personen 600 g Dorschfilets 3 EL Noilly Prat schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Schalotte 1 TL Butter 0.5 dl Noilly Prat 0.5 dl Weisswein 1 dl Gemüsebouillon 1 Briefchen Safran 150 g Doppelrahm 0.5 Bund Kerbel gehackt Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Backofen auf 80°C vorheizen und eine Platte mitwärmen Die… Dorschfilet an Safran-Kerbelsauce weiterlesen

Saiblingfilets an Absinthsauce

Anmerkungen zum Absinth: Absinth,  ist ein alkoholisches Getränk, das traditionell aus Wermut, Anis, Fenchel sowie einer je nach Rezeptur unterschiedlichen Reihe weiterer Kräuter hergestellt wird. Bei einer sehr großen Anzahl von Absinthmarken ist die Spirituose von grüner Farbe. Deswegen wird Absinth auch „Die grüne Fee“ genannt. Der Alkoholgehalt liegt üblicherweise zwischen 45 und 85 Volumenprozent. Absinth wurde… Saiblingfilets an Absinthsauce weiterlesen

Forellenfilets mit Kräutern

  Anmerkungen: In diesem Rezept verwende ich Schalotten, obwohl Zwiebeln in jeder Form grundsätzlich tabu sind in meiner Küche. Aber in diesem Falle entferne ich sie wieder von der Reduktion, bevor ich die Sauce fertig koche. Zutaten: (für 4 Personen) 1 Schalotte 1 EL Butter 2 dl Weisswein 1 dl Gemüsebouillon 1 dl Rahm Salz… Forellenfilets mit Kräutern weiterlesen

Dorsch auf Gemüsesalat

Mein Beitrag zu der nordischen Küche: Zutaten: für 4 Personen 400 g kleine Kartoffeln 1 Kohlrabi mittelgross 200 g Bundkarotten ½ Bund Schnittlauch 4 EL Olivenöl ½ dl Gemüsebouillon 5 EL Weissweinessig ½ dl Gemüsebouillon 1 TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Oliven- oder Rapsöl 1 Bund Kerbel 500 g Dorschfilets Salz, Pfeffer… Dorsch auf Gemüsesalat weiterlesen

Dänemark – unterwegs in Jütland

Die Buchempfehlung des Dänischen Schriftstellers Jussi Adler-Olson  von AnDi https://schlemmerbalkon.wordpress.com/category/balkonlektuere hat mich inspiriert, diesen Beitrag über Dänemark zu publizieren. Nachdem wir schon über längere Zeit Temperaturen von bis 35°C hatten, waren die höchstens 21°C in Dänemark eine willkommene Abwechslung. Unsere Reise starteten wir in Hamburg und führte uns über die Ostküste hinauf nach Skagen und zurück… Dänemark – unterwegs in Jütland weiterlesen