Was wir ernten im Garten, kommt frisch auf den Tisch ! Fenchel mit Fisch schmeckt immer. Der Anisschnaps aromatisiert nicht nur den Fisch, sondern verstärkt auch den Geschmack des Fenchels. Traumhaft gut ! Zutaten : für 2 Personen 280 g Lachsforelle ohne Haut Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 mittlerer Fenchel 2 – 3… Lachsforelle auf Fenchelbett weiterlesen
Kategorie: Fisch
Saibling auf Kohlrabisalat
Es ist nicht immer einfach, sich bei den aktuellen Hochsommertemperaturen zu motivieren, ein warmes und doch leichtes Gericht herzustellen. Am liebsten würde man sich nur noch von Salat oder Früchten ernähren, was für mich ein absolutes „no go“ ist. Mein Darm würde sehr schnell rebellieren und mich daran erinnern, dass das Leben ohne Magen so… Saibling auf Kohlrabisalat weiterlesen
Fischhamburger
In Hinsicht und als Vorfreude auf unsere bevorstehende Reise nach Südengland, habe ich eine leichte Version des traditionellen englischen „Fish and Chips“ ausprobiert. Natürlich gibt es bei uns keine Tartar-Sauce dazu sondern lediglich einen gewürzten Sauerhalbrahm. Zutaten : für 4 Stück 200 g Kartoffeln mehlig 250 g Fisch ohne Haut (z.Bsp. Lachs und Zander) 150… Fischhamburger weiterlesen
Felchenfilets mit Bärlauch-/Zitronenbutter
Der Bärlauch wird im Frühling von März bis Mai geerntet. Das heimische Wildkraut ist nicht nur reich an Vitamin C, sondern hilft auch Magen und Darm zu reinigen. Bärlauch wirkt entgiftend, antibakteriell und belebend. Seit langer Zeit habe ich den Bärlauch gemieden, da sein Geschmack für mich in den Gerichten zu penetrant wirkte. Heute habe… Felchenfilets mit Bärlauch-/Zitronenbutter weiterlesen
Fisch im Blätterteig
Für den heutigen Beitrag habe ich einen einheimischen Fisch verwendet, den Zander. Im Sommer sieht man einen wunderschönen Bergsee in dieser verträumten Bergwelt. Zutaten: für 2 Personen 100 g Jungspinat 1/2 Lauchstange 1 Frühlingszwiebel 1 Esslöffel Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 TL Meerrettichpaste 1/2 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 200 g Zanderfilet ohne Haut… Fisch im Blätterteig weiterlesen
Pasta mit Fenchel und Sardinen
Das wichtigste am Gelingen dieses Gerichtes ist die Qualität der Sardinen. Ich habe schon in einem früheren Beitrag über dieses Thema gesprochen. Die Sardinen lassen sich über mehrere Jahre konservieren und man sagt, dass sie mit der Lagerung immer besser werden. Auch muss man erwähnen, dass Sardinen eine wunderbare Quelle von Omega-3-Fettsäuren sind. Zutaten: für… Pasta mit Fenchel und Sardinen weiterlesen
Zanderfilet auf Rösti
Rösti ist ein typisches Schweizer Gericht, das früher die Bauern zum Frühstück gegessen haben. Zusammen mit dem Zanderfilet und einer Sesamsauce entsteht ein Gericht mit einem asiatischen Touch. Eine überaus gelungene Fusionsküche ! Zutaten: für 2 Personen 400 g Kartoffeln 1 EL Bratbutter 50 g Gurken, geschält, entkernt und kleingewürfelt 1/2 EL Kapern, wenn möglich… Zanderfilet auf Rösti weiterlesen
Indischer Seeteufel
Die indische Küche ist interessant aber für uns Magenlose mit grösster Sorgfalt zu geniessen. Prinzipiell bin ich begeistert von asiatischen Gerichten, weshalb ich mir Indien ins Haus holte. Das lange Marinieren des Fisches im gewürzten Joghurt muss man in die Gesamtzeit einrechnen und es ist ratsam, die Vorbereitungen frühzeitig zu starten. Zutaten: für 4 Personen… Indischer Seeteufel weiterlesen
Neapel – Schweinsmedaillon im Kaffeemantel
Neapel , die Stadt , die man wenigstens einmal im Leben besuchen muss. Die Stadt und ihre Einwohner, die Stadt, die eine Seele hat. Romantisch, chaotisch, lärmig mit einer einfachen aber köstlichen Gastronomie. Neapel steht auch für den besten Kaffee der Welt. Die Pizza wurde in Neapel erfunden und ist zusammen mit der Pasta das… Neapel – Schweinsmedaillon im Kaffeemantel weiterlesen
Seeteufel mit Safran
Der Safran ist nicht nur farblich sondern auch geschmacklich interessant ! Zutaten: für 2 Personen 250 g Fenchel mit Kraut 2 dl Gemüsebouillon einige Safranfäden Salz und Pfeffer aus der Mühle 300 g Seeteufel Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter 1 dl Noilly Prat 1/2 dl Weisswein 1 dl Fischfond einige Pfefferkörner… Seeteufel mit Safran weiterlesen
Magenlos aber nicht gaumenlos 