Lachsforelle auf Fenchelbett

Was wir ernten im Garten, kommt frisch auf den Tisch ! Fenchel mit Fisch schmeckt immer. Der Anisschnaps aromatisiert nicht nur den Fisch, sondern verstärkt auch den Geschmack des Fenchels. Traumhaft gut ! Zutaten : für 2 Personen 280 g Lachsforelle ohne Haut Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 mittlerer Fenchel 2 – 3… Lachsforelle auf Fenchelbett weiterlesen

Saibling auf Kohlrabisalat

Es ist nicht immer einfach, sich bei den aktuellen Hochsommertemperaturen zu motivieren, ein warmes und doch leichtes Gericht herzustellen. Am liebsten würde man sich nur noch von Salat oder Früchten ernähren, was für mich ein absolutes „no go“ ist. Mein Darm würde sehr schnell rebellieren und mich daran erinnern, dass das Leben ohne Magen so… Saibling auf Kohlrabisalat weiterlesen

Fischhamburger

In Hinsicht und als Vorfreude auf unsere bevorstehende Reise nach Südengland, habe ich eine leichte Version des traditionellen englischen „Fish and Chips“ ausprobiert. Natürlich gibt es bei uns keine Tartar-Sauce dazu sondern lediglich einen gewürzten Sauerhalbrahm. Zutaten : für 4 Stück 200 g Kartoffeln mehlig 250 g Fisch ohne Haut (z.Bsp. Lachs und Zander) 150… Fischhamburger weiterlesen

Felchenfilets mit Bärlauch-/Zitronenbutter

Der Bärlauch wird im Frühling von März bis Mai geerntet. Das heimische Wildkraut ist nicht nur reich an Vitamin C, sondern hilft auch Magen und Darm zu reinigen. Bärlauch wirkt entgiftend, antibakteriell und belebend. Seit langer Zeit habe ich den Bärlauch gemieden, da sein Geschmack für mich in den Gerichten zu penetrant wirkte. Heute habe… Felchenfilets mit Bärlauch-/Zitronenbutter weiterlesen

Fisch im Blätterteig

Für den heutigen Beitrag habe ich einen einheimischen Fisch verwendet, den Zander. Im Sommer sieht man einen wunderschönen Bergsee in dieser verträumten Bergwelt. Zutaten: für 2 Personen 100 g Jungspinat 1/2 Lauchstange 1 Frühlingszwiebel 1 Esslöffel Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 TL Meerrettichpaste 1/2 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 200 g Zanderfilet ohne Haut… Fisch im Blätterteig weiterlesen