Fisch und Tofu lassen sich sehr gut kombinieren. Man darf mit den Zutaten spielen, um dem Tofu etwas Pepps zu geben. Zutaten: für 6 Fischburger 150 g Dorschrückenfilets Salz und Pfeffer aus der Mühle 150 g Tofu 1 Stk Ingwer fein gehackt 1 Eigelb ½ Zitrone – Schale fein gerieben 1 Frühlingszwiebel (nur das Grüne… Fischburger mit Tofu weiterlesen
Kategorie: Fisch
Gravlax mit Senfsauce
Durch das Marinieren wird der Fisch gegart. Ich verwende für dieses Gericht Lachs in Sushi-Qualität. Zutaten: für 4 Personen 600 g Lachsfilet 200 g Zucker 200 g Meersalz 1 Bund Dill gehackt 15 g Pfefferkörner im Mörser zerstossen Senfsauce: 2 EL Senf – Moutarde de Meaux 1 TL Sojasauce gesalzen 1 TL Sojasauce süss 1 TL… Gravlax mit Senfsauce weiterlesen
Rauchlachsmousse
Vom Osterbrunch blieb noch Rauchlachs übrig und es entstand das nachstehende Gericht, das sich bespielsweise wunderbar kombinieren lässt mit Grünspargel an einer Kräutervinaigrette. Zutaten: für 2 Personen 200 g Rauchlachs 75 g saurer Halbrahm ½ EL Zitronensaft Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Den Rauchlachs klein würfeln und in einen hohen Becher geben. Zusammen… Rauchlachsmousse weiterlesen
Dorschrückenfilet mit Orangensauce
Dorschrückenfilet an Orangensauce Schon bald ist die Saison der Orangen aus Sizilien wieder vorbei ! Dank den herrlichen Frühlingstemperaturen, werden bei uns bereits die ersten einheimischen Frühkartoffeln auf dem Markt angeboten. Ich konnte der Versuchung nicht widerstehen und habe meinen Fisch mit den butterzarten Frühlingsknollen kombiniert. Zutaten: für 2 Personen 300 g Dorschrückenfilets Salz und… Dorschrückenfilet mit Orangensauce weiterlesen
Rillette aus geräuchertem Felchenfilet
Es muss nicht immer geräucherte Forelle oder Makrele sein! In diesem Gericht wird geräuchertes Felchenfilet verwendet. Der Fisch ist aus dem heimischen Sempachersee und geräuchert wurde er in der Seefischerei Zwimpfer in Sempach http://www.seefischereizwimpfer.ch . Das Rezept stammt von Stéphane Décotterd, Le Pont de Brent, Brent http://www.lepontdebrent.ch Zutaten: für 4 Personen als Vorspeise 100 g Felchenfilet geräuchert 70 g… Rillette aus geräuchertem Felchenfilet weiterlesen
Fischhamburger
Für mein Rezept habe ich die Felchenfilets ohne Haut gewählt. Wir haben das Glück, dass wir diesen genialen frischen Fisch auf dem Markt kaufen können http://www.seefischereizwimpfer.ch. Die Fischfilets müssen für die Weiterverarbeitung entgrätet werden aber mein Fisch war sauber und ohne Gräten. Aus Erfahrung weiss ich, dass Kinder den Fisch nicht besonders lieben… aber es… Fischhamburger weiterlesen
Forellenfilets mit Gemüsesauce
Die Forellenfilets habe ich im Dampfkörbchen gegart. Allerdings könnte ich für dieses Gericht und für alle eher flachen und zerbrechlichen Fischfilets auch folgende Garmethode empfehlen: Mit einem Pinsel einen flachen Teller mit Rapsöl einfetten. Etwas abgeriebene Zitronenschale auf dem Teller verteilen. Die vorbereiteten Fischfilets, Hautseite nach oben, auf den Teller legen und mit einem… Forellenfilets mit Gemüsesauce weiterlesen
