Lachsrücken mit Gurken

Gurken sind nicht nur als Salat sondern auch gekocht ein schmackhaftes Sommergemüse! Sie passen perfekt zum Lachs und raffiniert gewürzt entsteht ein leichtes Gericht. Da meine Kamera immer noch in Reparatur ist, danke ich meinem liebsten Mann für die Fotos .♥ Zutaten: für 2 Personen 300 g Lachsrücken in zwei Stücken Salz und Pfeffer aus… Lachsrücken mit Gurken weiterlesen

Saibling auf Zucchetti-Bett

Einheimischer Fisch mit Gemüse aus dem Garten… ein leichtes Gericht für einen heissen Sommertag!   Zutaten: für 4 Personen 550 g Saiblingfilets Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl 300 g Zucchetti 1 EL Kapern (in Salz eingelegt) 5 Minzblätter feingeschnitten 1 Bio-Zitrone – abgeriebene Schale Salz und Pfeffer aus der Mühle 4… Saibling auf Zucchetti-Bett weiterlesen

Ferien in der Schweiz – Zanderfilet mit Sommergemüse

Es ist tropisch heiss und leichte Gerichte sind angesagt! Fisch mit frischem Sommergemüse ist die ideale Mahlzeit. Ausserdem kommt auch nostalgische Ferienstimmung auf, da mein heutiges Rezept einen mediterranenen Touch in sich birgt. Meine Kamera ist in Reparatur, weshalb es zum Rezept kein Bild gibt.  Einige Bilder aus dem Schweizer Jura sollen wenigstens zur Stimmung… Ferien in der Schweiz – Zanderfilet mit Sommergemüse weiterlesen

Felchenfilets an Weissweinsauce

Meine Felchenfilets sind frisch aus unseren einheimischen Seen. Sie könnten auch aus diesem wunderschönen See sein, kommen aber aus dem Sempachersee.   Das Originalrezept ist von Fredy Girardet aus seinem Buch „la cusisine spontanée“. Zutaten: für 2 Personen 250 g Felchenfilets mit Haut Salz und Pfeffer aus der Mühle 150 ml Weisswein 1 Zweig Estragon… Felchenfilets an Weissweinsauce weiterlesen

Saiblingfilet auf Kartoffelschaum

Die neuen Kartoffeln rücken ins Rampenlicht!    Zutaten: für 2 Personen 250 g neue Kartoffeln  1dl Vollrahm 30 g Butter Salz, Pfeffer und Muskatnuss 300 g Saiblingfilet Salz und Pfeffer 1 EL Cashew-Nüsse 20 g Butter Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Im Salzwasser garkochen. 1 dl Kochwasser beiseitestellen und das restliche… Saiblingfilet auf Kartoffelschaum weiterlesen

Lachs mit mariniertem Gemüse

  Zutaten:  für 2 Personen 100 ml Dashibrühe 40 ml Sojasauce 50 ml Reisessig 2 EL Zucker 1 Bio-Zitrone 50 g Stangensellerie 50 g Karotten 1 kleines Stück Ingwer 1 Frühlingszwiebel (nur den grünen Teil verwenden) oder Schnittlauch 1 Peperoncino entkernt und feingehackt 300 g Lachsrücken Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas Mehl zum… Lachs mit mariniertem Gemüse weiterlesen

Fisch im Blätterteig mit Schnittlauchsauce

Zusammen mit einem Blattsalat ein herrliches Frühlingsgericht!   Zutaten: für 2 Personen 250 g Fischfilet ohne Haut  250 g Blattspinat 1 EL Butter 1 Knoblauchzehe gehackt 1 EL Crème fraîche Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig 1 Eigelb 1 Joghurt nature 1 EL Senf Salz und Pfeffer aus… Fisch im Blätterteig mit Schnittlauchsauce weiterlesen

Fischroulade

Ingwer und Minze geben diesem Gericht den notwendigen Peps! Das Originalrezept ist aus dem Buch „Sans chichi – sans gaspi“ von Annick Jeanmairet Zutaten:  für 2 Personen 6 Krautstielblätter 300 g Doradenfilets ½ EL Ingwer kleingewürfelt 1 EL Minze feingeschnitten Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas Olivenöl Zubereitung: Die Krautstielblätter,  eines nach dem anderen, … Fischroulade weiterlesen

Thunfisch mit Pfeffer-Kaffeekruste

Nicht nur für Kaffeeliebhaber! Auch für alle, die Pfeffer lieben!   Zutaten: für 2 Personen 300 g Thunfisch am Stück Salz  1 ½ EL Pfefferkörner – 3 verschiedene Sorten ½ EL gemahlener Kaffee ½ Bio-Zitrone Schale und Saft ½ TL Rohzucker 2 Stängel Thymian Öl zum Braten Sojasauce Schnittlauch Zubereitung: Den Ofen auf 100°C Umluft… Thunfisch mit Pfeffer-Kaffeekruste weiterlesen

Steinbuttfilets auf Spinatbett

Leider gibt es diesen Edelfisch bei uns nur selten zu kaufen. Einer meiner liebsten, wenn nicht mein liebster Fisch!   Zutaten: für 2 Personen 2 Steinbuttfilets 1 EL Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle 8 Kumquats (Miniorangen) 1 EL Zucker 100 ml Gemüsebouillon 50 ml Olivenöl 1 Bio-Zitrone gelb  1 Bio-Zitrone grün 250 g… Steinbuttfilets auf Spinatbett weiterlesen