Rindfleischsalat

Der Rindfleischsalat ist ein typisches Schweizer Gericht, und dient hauptsächlich zur Restenverwertung von Suppenfleisch. Allerdings verwenden wir in der Schweiz nicht die edlen Rindfleischstücke zum Sieden wie beispielsweise in Österreich. Meistens wird dem Rindfleischsalat Schweizer Käse zugefügt. Etwas leichter mit Kräutern und Radieschen ist mein heutiger Beitrag.   Zutaten: für 2 Personen 1 TL Senf… Rindfleischsalat weiterlesen

Sommersalat mit Himbeeren

Lust auf Beeren? Versuchen Sie diesen frischen Sommersalat mit Himbeeren!   Zutaten: für 2 Personen 125 g Himbeeren 80 g Blattsalat ½ Gurke geschält, halbiert, entkernt 3 EL Aceto balsamico bianco 3 EL Rapsöl 1 EL Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Salz und Pfeffer in eine Salatschüssel geben, Aceto balsamico dazugeben und… Sommersalat mit Himbeeren weiterlesen

Gurkensalat mit Algen

Diese Gurken eignen sich als Beilage zu asiatischen Gerichten.   Zutaten: für 4 Personen 400 g Gurken Salz zum Bestreuen der Gurke 1 Prise Salz 150 ml Reisessig 2 El Zucker 5 g getrocknete Algen 1 EL Ingwer feingeschnitten Zubereitung: Die Gurke schälen, halbieren, entkernen und in 5 mm breite Scheiben schneiden, in ein Sieb… Gurkensalat mit Algen weiterlesen

Frühlingssalat mit Lachs

  Zutaten: für 2 Personen 150 g Kohlrabi 150 g Karotten 150 g grüne Spargeln 50 g Erbsen tiefgekühlt 150 g Lachsrücken 1 kleine Zwiebel ½ Bio-Zitrone 5 dl Gemüsebouillon 1 dl Weisswein 1 Lorbeerblatt frisch ½ Bund Petersilie gehackt 100 g Nordische Sauermilch 1 ½ EL Mayonnaise 2 EL Sud 1 EL Zitronensaft Salz… Frühlingssalat mit Lachs weiterlesen

Randensalat mit Mandarinen

  Zutaten: für 2 Personen 3 kleinere rohe Randen ( z.B. 2 rote und 1 Rara Chioggia) Fleur de Sel 3 EL Pflanzenöl 1 Zweig Rosmarin 2 Clementinen 2 Burrate piccole  Salatsauce: 1 TL Senf 2 EL Aceto balsamico bianco 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Baumnüsse kandiert: 2 EL Wasser 2… Randensalat mit Mandarinen weiterlesen

Lauwarmer Saibling auf Salatbett

Zutaten: für 2 Personen 2 kleine Saiblingfilets oder Lachs 3 dl Fischbouillon 1 dl Weisswein 2 Fenchelknollen 6 Spargeln 6 Radiesli 1Bio- Zitrone abgeriebene Schale 1 EL Honig 1 EL Senf 1 EL Sojasauce 2 EL Zitronensaft 3 EL Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle 25 g Jungsalatblätter 2 EL Cashewnüsse Zubereitung: Den Fenchel… Lauwarmer Saibling auf Salatbett weiterlesen

Harusame-Salat mit Auberginen

Vorsicht! Scharf! Wer die Schärfe nicht liebt oder nicht verträgt, lässt den Peperoncino besser weg! Ich persönlich habe eine Vorliebe für scharf gewürzte Gerichte und ausserdem habe ich das Gefühl, dass auch mein Verdauungsapparat super reagiert auf scharfe Zutaten. Zutaten: für 4 Personen als Beilage 50 g Harusame-Nudeln (japanische Glasnudeln) 2 kleinere Auberginen 3 EL… Harusame-Salat mit Auberginen weiterlesen

Spinatsalat mit Kaki

Ein Hauch von Japan mit den Kaki und den Nori-Algen  findet man in diesem gesunden und köstlichen Wintersalat! Zutaten: für 2 Personen: 80 g Jungspinat 1 Kaki 1 Apfel 20 g Cashewnüsse Sauce: 2 EL Rapsöl 1 EL Aceto balsamico 1 EL Sojasauce Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Blatt Nori (getrocknete Algen)  Zubereitung: Den… Spinatsalat mit Kaki weiterlesen

Randen-Carpaccio

  Zutaten: für 2 Personen 2 gekochte Randen (siehe unter Tipps) 1 Orange 1 ½ EL Balsamicoessig 1 ½ EL Weissweinessig 3 EL Gemüsebouillon ½ EL Senf 5 EL Raps- oder Olivenöl Salz und Pfeffer ½ Bund Petersilie glatt Zubereitung: Die gekochten Randen schälen, in feine Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Die Orange filettieren (die weissen… Randen-Carpaccio weiterlesen

Japanisch dinieren mit Blick auf die Alpen – Sakedon mit Blattsalat

Sie werden sich fragen, was diese Bilder mit Japan zu tun haben. Und die Kühe? Milchprodukte in Japan…? Inexistent!  Diese Bilder habe ich aufgenommen auf einem längeren Spaziergang, der mich über Feld und Wiese zum Japaner führt. Da wir geplant haben, im nächsten Jahr wieder für einen längeren Urlaub nach Japan zu gehen, starte ich… Japanisch dinieren mit Blick auf die Alpen – Sakedon mit Blattsalat weiterlesen