Kinderdijk ist bekannt für seine historischen Windmühlen, die vor allem im 18. Jh. errichtet wurden, um das Wasser aus den tief gelegenen Poldern abzupumpen. Holland liegt teilweise unterhalb des Meeresspiegels, weshalb die Entwässerung schon seit Jahrhunderten eine zentrale Rolle spielt. Kinderdijk verfügt über ein ausgeklügeltes Wasserwirtschaftssystem. Windmühlen, Kanäle, Schleusen und Pumpwerke arbeiten zusammen, um das… Reise nach Holland – Kinderdijk – Reissalat weiterlesen
Kategorie: Beilage
Grüner Spargel mit Misodressing
Die Spargelsaison endet normalerweise Ende Mai. Mein heutiges Rezept habe ich der japanischen Küche entnommen und das kulinarische Geschmackserlebnis ist verblüffend. Jetzt muss ich wieder 10 Monate warten bis zur nächsten Spargelernte 😦 Grüner Spargel mit Misodressing Zutaten: 200 g grüner Spargel Salz 200 g Seidentofu 1 KL Sojasauce 1 KL weisse Misopaste 2 EL… Grüner Spargel mit Misodressing weiterlesen
Mangosalat
Ein Mangosalat ist ein frisches, fruchtiges und leicht exotisches Gericht, das sich als Vorspeise oder auch als leichtes Hauptgericht eignet. Das Dressing spielt eine zentrale Rolle und definiert, welche Geschmacksrichtung man dem Salat geben will. Mangosalat Zutaten: für 2 Personen 1 Mango 2 KL Senf Salz und Pfeffer aus der Mühle 3 EL Aceto balsamico… Mangosalat weiterlesen
Bimi (Broccolini) mit japanischer hollandaise
Blumen sind für mich immer Vorboten des Frühlings. Das Aargauer Kunsthaus präsentierte in einer Ausstellung Blumen für die Kunst. Die nachstehenden Bilder habe ich an diesem Event aufgenommen und mein heutiges Gericht ist farblich auf diese Blumenpracht abgestimmt. Gelb Grün Rot Bimi Zutaten: für 2 Personen 200 g Bimi (Broccolini) 2 Eigelb 2 EL Reisessig… Bimi (Broccolini) mit japanischer hollandaise weiterlesen
Kohlsalat
Der Spitzkohl ist einer der wenigen Kohl-Sorten, die auch von Magenlosen gut vertragen werden. Er ist zart und wird im Frühling geerntet. Für den Salat habe ich ihn gekocht, was ihn noch schmackhafter macht. Kohlsalat Zutaten: 250 g Spitzkohl 2 EL Sojasauce 1 EL Mirin 1 EL Zitronensaft 1 EL Sonnenblumenöl getrocknete Fischflocken Zubereitung: Den… Kohlsalat weiterlesen
Wintergemüse – Saisonale Küche
Vor 12 Jahren hatte ich die erste Chemotherapie. Das war ein schwieriger Moment in meinem Leben, denn die Prognosen waren nicht gut und gaben mir nur 25 % Chancen zum Überleben. Es war nicht nur für mich ein grosser Einschnitt in mein Leben, sondern auch für meine ganze Familie, die mich unterstützte und mir half,… Wintergemüse – Saisonale Küche weiterlesen
Italienreise 2024 – Bologna – Fenchel (Finocchio)
Wenn man in Italien unterwegs ist, trifft man den Fenchel in allen Regionen an. Dieses würzige Knollengemüse hat seinen Ursprung in Italien und ist von der italienischen Küche kaum wegzudenken. In der Antike benutzte man den Fenchel um unangenehme Gerüche zu überdecken. Angebaut wurde das Gemüse ab dem 16. Jh. In Italien werden alle Teile… Italienreise 2024 – Bologna – Fenchel (Finocchio) weiterlesen
Island 2 – Graved Lachs mit Skyr
Wir setzten unsere Reise entlang der Ostküste fort und waren immer wieder beeindruckt von der Natur und den kleinen Dörfchen. unterwegs an der Ostküste Seyðisfjörður ist ein kleines Städtchen mit weniger als 700 Einwohnern. Wie überall in Island ist auch dieser Ort vom Bevölkerungsschwund betroffen. Anfangs des 20. Jh. war es der grösste Ort an… Island 2 – Graved Lachs mit Skyr weiterlesen
Kokosreis
Dieser Reis ist ein idealer Begleiter zu Fisch oder Fleisch ohne Sauce, da er nicht trocken aber geschmacklich eher eigenständig ist. Kokosreis Zutaten: für 2 Personen 100 ml heisse Gemüsebouillon 125 g Langkornreis 1 EL Öl 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Muskatnuss 1/2 TL Kurkuma 50 ml Weisswein 150 ml Kokosmilch Salz und Pfeffer aus… Kokosreis weiterlesen
Fenchelpüree
Dieses Fenchelpüree ist eine ideale Beilage zum Fisch. Eine wahre Vitaminbombe mit Peps! Fenchelpüree Zutaten: 200 g Fenchel feingeschnitten 1 KL Zucker 30 ml Pastis 350 ml Orangensaft frischgepresst 50 ml Weisswein 50 ml Hühnerbouillon 2 Sternanis 3 EL Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Den Zucker in einer Pfanne hellbraun schmelzen lassen,… Fenchelpüree weiterlesen
