Gemüse-Carpaccio

Das Carpaccio bringt man eher in Zusammenhang mit rohem Fleisch oder Fisch.  Meine Variante habe ich mit Fenchel zubereitet, wobei  sich auch andere Gemüse wie Randen ebenfalls eignen würden.  Zutaten: für 2 Personen Olivenöl 2 kleinere Fenchel Salz und Pfeffer aus der Mühle 25 g Parmesan am Stück 25 g Pinienkerne Fenchelgrün oder Petersilie 1… Gemüse-Carpaccio weiterlesen

Randensalat mit Mandarinen

  Zutaten: für 2 Personen 3 kleinere rohe Randen ( z.B. 2 rote und 1 Rara Chioggia) Fleur de Sel 3 EL Pflanzenöl 1 Zweig Rosmarin 2 Clementinen 2 Burrate piccole  Salatsauce: 1 TL Senf 2 EL Aceto balsamico bianco 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Baumnüsse kandiert: 2 EL Wasser 2… Randensalat mit Mandarinen weiterlesen

Kürbis mit Sesam

Passend zur Saison aber einmal keine Suppe! Als Beilage zu Japanischen Rezepten oder als Begleiter zum Tee.   Zutaten: 500 g Kürbis geschält und entkernt 40 g Zucker 1 EL Sojasauce 15 g geröstete Sesamsamen Zubereitung: Den Kürbis in Würfel schneiden. 200 ml Wasser mit Zucker und Sojasauce erhitzen, die Kürbiswürfel zugeben, bei schwacker Hitze… Kürbis mit Sesam weiterlesen

Harusame-Salat mit Auberginen

Vorsicht! Scharf! Wer die Schärfe nicht liebt oder nicht verträgt, lässt den Peperoncino besser weg! Ich persönlich habe eine Vorliebe für scharf gewürzte Gerichte und ausserdem habe ich das Gefühl, dass auch mein Verdauungsapparat super reagiert auf scharfe Zutaten. Zutaten: für 4 Personen als Beilage 50 g Harusame-Nudeln (japanische Glasnudeln) 2 kleinere Auberginen 3 EL… Harusame-Salat mit Auberginen weiterlesen

Kartoffeln aus dem Ofen

Dieses Kartoffelgericht kann mit der klassischen Bratkartoffel konkurrieren! Aber… diese Variante ist zarter, schmeckt herrlich nach Butter und ist leicht zu realisieren. Zutaten: für 4 Personen 1 kg festkochende Kartoffeln Salz und Pfeffer aus der Mühle 40 g Butter flüssig und geklärt 1 EL Rosmarin fein gehackt Zubereitung: Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Kartoffeln… Kartoffeln aus dem Ofen weiterlesen

Karottensuppe mit Sternanis

Die Karotte: ein banales Wurzelgemüsse? Wer kennt sie nicht, die Karotte? Eines der ersten Gemüse, das man schon als Kleinkind, dank ihrer guten Eigenschaften bei Verdauungsstörungen, isst.  In der Küche ist sie vielfach einsetzbar und kann auch in Kuchen verarbeitet werden. Ich bin im „Rüebliland“ („Rüebli“ ist die Bezeichnung von Karotte in der Schweiz) aufgewachsen… Karottensuppe mit Sternanis weiterlesen

Crostata mit Orangen

Orangen einmal anders! Ein Kuchen mit den Bio-Orangen direkt aus Sizilien!   Zutaten: für ein Kuchenblech von 26 cm Ø 1 Mürbeteig getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken 2 EL gemahlene Mandeln oder Haselnüsse 280 g Zucker 3 Eier 2 Bio-Orangen 1 Vanilleschote (ausgekratzt) 2 dl Vollrahm 1 dl Milch Zubereitung: Die Orangen in Scheiben schneiden. 200 g… Crostata mit Orangen weiterlesen