Magenlos aber nicht gaumenlos

Ein herrlicher, fruchtiger Sommersalat als Mahlzeit bei hohen Temperaturen!

Fenchelsalat mit Nektarinen

Zutaten: für 2 Personen

• 2 Fenchel
• 1 EL Öl
• 2 Nektarinen
• 6 Radiesli
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Essig
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Wasser
• 1 EL gerösteter Sesam
• 4 Scheiben Parma-Schinken

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Den Fenchel rüsten, vierteln und längs in dünne Scheiben schneiden, in eine ofenfeste Form geben, mit dem Öl mischen, etwas salzen und 20 – 30 Min. im Ofen garen, abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Essig, Olivenöl und Wasser in einer Schüssel zu einer Vinaigrette mischen, die Nektarinen und Radiesli in Stücke schneiden, zusammen mit dem Fenchel mit der Sauce mischen.
4. Den Salat auf dem Teller anrichten, den Sesam darüber verteilen und den Schinken darauf legen.

Bemerkung: gekochtes Gemüse wird oft besser vertragen als rohes, weshalb ich den Fenchel im Ofen röste.