Magenlos aber nicht gaumenlos

Jeder grosse Chef hat ein „Signatur-Gericht“. So hat sich Annik Jeanmairet inspiriert von der Kreation der Brüder Troisgros mit dem Gericht Lachs mit einer Sauerampfersauce und den Sauerampfer mit dem Rhabarber ersetzt. Dieses Rezept ist die Basis von meinem heutigen Beitrag. Das Resultat ist verblüffend und das Gericht ein wahrer Genuss.

Felchenfilet mit Rhabarbersauce

Zutaten: für 2 Personen

• 100 g Rhabarber
• 50 ml Weisswein
• 100 ml Rahm
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 Bund Schnittlauch geschnitten
• 250 g Felchenfilet mit Haut
• Mehl
• 1 EL Öl
• 1 EL Butter

Zubereitung:

1. Den Rhabarber schälen und in kleinste Würfel schneiden.
2. In einer kleinen Pfanne etwas Butter erwärmen, den Rhabarber beigeben und auf kleinem Feuer während 5 Min. dünsten, mit dem Weisswein ablöschen, Rahm dazugeben und nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce mit dem Mixer pürieren. Den Schnittlauch hineingeben.
3. Die Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Mehl bestäuben.
4. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen, die Felchenfilets auf der Hautseite 2 – 3 Min. braten, wenden, Butter hinzugeben und nochmals ca. 1 Min. braten.
5. Den Fisch auf der Rhabarbersauce anrichten.