Magenlos aber nicht gaumenlos

Mit meinem heutigen Beitrag möchte ich den Frühling ins Haus holen, der lange auf sich warten lässt. Die Basis für mein heutiges Rezept ist ein Vorschlag von Stéphanie Le Quellec für eine Sauce mit Sauerampfer, der leider kaum erhältlich ist bei uns. So hat meine Sauce die grüne Farbe vom Jungblattspinat erhalten.

Fischfilet mit Spinatsauce

Zutaten: für 4 Personen

• 4 Fischfilets (in meinem Rezept Forellenfilets)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Öl
• 1 EL Butter
• 100 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 80 g Butter
• 1/2 Zitrone (Schale und Saft)
• 1 grosse Handvoll Jungblattspinat

Zubereitung:

1. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Bratpfanne das Öl erwärmen und die Butter beigeben, die Filets 2 – 3 Min. braten und warmhalten.
3. In einer kleinen Pfanne das Wasser mit dem Salz erhitzen, die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter nach und nach dazuschlagen, den Zitronensaft dazugeben, in einem Becher mit den Jungspinatblättern mixen.
4. Die Sauce mit dem Fisch auf dem Teller anrichten und etwas abgeriebene Zitronenschale darüber reiben.