Marroni mit Entenbrust

Marroni nennen wir die Edelkastanie in der Schweiz. Im Herbst essen wir sie vielfach als Beilage zu Wild. Marroni sind reich an B-Vitaminen und Phosphor und helfen bei Verdauungsbeschwerden. Geröstete Marroni gehören für mich auch zu einem winterlichen Spaziergang. Zutaten: für 2 Personen 350 g Entenbrust Salz und Pfeffer aus der Mühle 1/2 EL Honig… Marroni mit Entenbrust weiterlesen

Amalfiküste – Pasta mit Fisch und Zucchetti

Eine Woche mit dieser Sicht in einem kleinen Dorf neben Amalfi, in Conca dei Marini, ist das Paradies auf Erden. Der orientalische Einfluss im Stadtinnern erkennt man an der Verteilung der Häuser und den schmalen Gassen, die wie ein Labyrinth miteinander verbunden sind. Berühmt sind die Amalfi-Zitronen mit dem einzigartigen Geschmack, den man in keiner… Amalfiküste – Pasta mit Fisch und Zucchetti weiterlesen

Hackfleischbällchen mit Chili und Schokolade

Die Kombination von Schokolade und Chili im Fleisch ist speziell aber schmeckt toll. Zutaten: für 2 Personen 2 Tomaten geschält 2 TL Chiliflocken 1/2 TL Salz 1 Scheibe Toastbrot ohne Rinde 2 EL Milch 250 g Rindshackfleisch 10 g dunkle Schokolade gehackt 1 Ei 1 TL Chiliflocken 1/2 TL Salz Pfeffer aus der Mühle 1… Hackfleischbällchen mit Chili und Schokolade weiterlesen

Lamm im Frühlingsmantel

Es muss nicht unbedingt Lamm sein, aber ich würde nicht verzichten auf die Fave-Bohnen, denn sie enthalten wertvolle Vitamine und befreit von ihrer Aussenhaut sind sie auch für Magenlose geniessbar. Damit es richtig Frühling wird auf dem Teller, habe ich das Fleisch nicht nur eingebettet in ein grünes Erbsenpüree, sondern auch mit einer grünen Kräuterpanade… Lamm im Frühlingsmantel weiterlesen

Asiatisches Nudelgericht mit Frühlingsgemüse

Leider lässt der Frühling erneut auf sich warten und die weissen Dächer heute morgen bewegten mich,  etwas Wärmendes zu kochen. Scharfe Gewürze erzeugen diesen Effekt. Aber Achtung … nicht für alle geeignet ! Zutaten: für 2 Personen 200 g Schweinefleisch vom Hals 2 EL Sojasauce 1 EL Mirin 1 EL Öl zum Braten 1 Kohlrabi… Asiatisches Nudelgericht mit Frühlingsgemüse weiterlesen

Pouletbrüstchen mit Spätlese-Weinsauce

Zum Auftakt möchte ich ein festliches Gericht veröffentlichen. Früher gab es das Hähnchen nur an speziellen Tagen zu essen. Leider hat sich dies in den letzten Jahren sehr verändert. Das Hähnchen wird heute zu Schleuderpreisen angeboten aber die Qualität ist nicht mehr die, die ich in Erinnerung habe. Aus diesem Grund habe ich ein „Poulet… Pouletbrüstchen mit Spätlese-Weinsauce weiterlesen

Tessin – Rindsschmorbraten – Brasato al Merlot

In den kleinen Dörfern im Tessin werden in den sogenannten Grottos Spezialitäten aus der Region angeboten. Teilweise wird die Polenta noch auf dem Feuer zubereitet. Der Rindsschmorbraten ist ein typisches Gericht der Region. Das Fleisch wird in einem regionalen Rotwein während der Nacht mariniert und in der Marinada geschmort. Da dieses Gericht leider ziemlich viele… Tessin – Rindsschmorbraten – Brasato al Merlot weiterlesen