Magenlos aber nicht gaumenlos

Fisch ist eine meiner wichtigsten Proteinquellen und ist auch für die Verdauung unproblematisch. Ich bin aber vorsichtiger geworden, wenn es um die Herkunft des Fisches geht. Deshalb bevorzuge ich Fische aus unseren Seen und Flüssen oder einheimischer Zucht.

Forellenfilet auf Salatgemüse

Zutaten: für 2 Personen

• 2 Forellenfilets entgrätet
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Butter
• 1/2 Bio-Zitrone
• 250 g Endiviensalat
• 1 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe gehackt
• 1 TL Kapern gehackt
• 10 g Petersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 100 ml Rahm

Zubereitung:

1. Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in der Bratpfanne erhitzen, den Fisch beidseitig je 1 1/2 Min. braten. Nach dem Wenden die Butter zugeben und den Fisch mit der geschmolzenen Butter mehrmals übergiessen. Am Schluss die Schale einer halben Bio-Zitrone darüberreiben. Den Fisch warmhalten.
2. Den Endiviensalat in Streifen schneiden und im siedenden Salzwasser aufkochen, abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
3. In einer Pfanne die Butter erwärmen, den gehackten Knoblauch andünsten, die Kapern mit dem Salat zugeben, den Rahm dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt während 5 Min. köcheln.
4. Petersilie und Schnittlauch zum Gemüse geben und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Fisch auf dem Salatgemüse anrichten.