Magenlos aber nicht gaumenlos

Etwas Rotes zum Valentinstag! Selbstverständlich habe ich nicht den klassischen italienischen Parmesan für dieses Gericht verwendet, sondern einen einheimischen Schweizer Käse aus meiner Region gewählt.

Randen-Carpaccio

Zutaten: für 2 Personen

• 2 rohe Randen
• 2 EL Öl
• Salz
• 50 g Walnüsse
• 3 EL Zucker
• 1 Frühlingszwiebel
• 5 EL Balsamico bianco
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL Rapsöl
• 4 EL Olivenöl
• 50 g Greyerzer-Käse in Scheiben

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Randen waschen, mit Öl beträufeln, das Salz darüberstreuen und im Backofen während 1 Std. backen.
2. In einer Pfanne den Zucker mit 1 EL Wasser erwärmen und hellbraun karamellisieren, mit etwas Wasser ablöschen, die Walnüsse beigeben und unter Rühren karamellisieren. Auf einem Backpapier auskühlen lassen.
3. Etwas Öl in einer Pfanne erwärmen, die feingeschnittene Frühlingszwiebel beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Balsamico dazugeben und zur Hälfte einkochen lassen. Am Schluss das Raps- und Olivenöl unterschlagen und vom Herd nehmen.
4. Die abgekühlten Randen schälen und fein schneiden, auf dem Teller anrichten, die Vinaigrette darüber verteilen und die Randen etwa eine Stunde marinieren.
5. Vor dem Servieren, den Käse und die Nüsse über dem Teller verteilen.