Magenlos aber nicht gaumenlos

Immer noch ist Spargel-Hochsaison. Eine gustativ interessante Kombination möchte ich heute mit meinem Rezept „Terre et Mer“ (Erde und Meer) vorstellen. Selbstverständlich ist die Forelle kein Meeresfisch aber dem Grünspargel habe ich Algen untergemischt und daher „Terre et Mer“. Immer noch skeptisch? … einfach ausprobieren!

Entre terre et mer

Zutaten: für 2 Personen

• 8 grüne Spargeln
• 1 EL getrocknete Algen Wakame
• 1 Kiwi
• 1 TL Senf
• 2 EL Zitronensaft
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Sesemöl
• 1 EL gerösteter Sesam
• 2 Forellenfilets
• 20 g Butter
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die grünen Spargeln schälen und den unteren Teil wegbrechen. Im Salzwasser mit etwas Butter und einer Prise Zucker weichgaren, abschütten und beiseitestellen.
2. Die Algen 10 Min. im kalten Wasser aufweichen, Wasser abgiessen und eventurell kleiner schneiden.
3. Die Kiwi schälen und in Würfel schneiden.
4. Senf, Zitronensaft, Sonnenblumenöl und Sesamöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kiwi und Wakame-Algen dazugeben.
5. Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Öl zuerst auf der Hautseite danach auf der anderen Seite je ca. 2 Min. braten, wobei nach dem Wenden die Butter in der Pfanne aufgeschäumt wird. Den Fisch mit dieser Butter stetig übergiessen.
6. Den Fisch mit den grünen Spargeln auf dem Teller anrichten. Die Wakame-/Kiwi-Sauce darüber verteilen und mit dem gerösteten Sesam garnieren.