Magenlos aber nicht gaumenlos

Dieses Gericht ist schnell bereit und das Gemüse kann je nach Saison oder Vorrat angepasst werden.

Zutaten: für 2 Personen

• 1 Entenbrust
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Öl zum Braten
• 1 Stk. Ingwer
• 1 EL Butter
• 2 Karotten geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Peperoni geschält, in Streifen geschnitten
• 1 kleines Stk. Lauch, kleingeschnitten
• 1 Frühlingszwiebel (nur grüner Teil)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 dl Gemüsebouillon

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 70 °C vorheizen.
2. Das Fett von der Entenbrust entfernen und in Stücke schneiden. Die Entenbrust in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ingwer schälen und fein schneiden.
3. In einer Bratpfanne das Fett der Entenbrust anbraten und herausnehmen. Das Öl in derselben Pfanne erhitzen, die Entenbrust beigeben und bei grosser Hitze 2 bis 3 Min. anbraten. Am Ende den Ingwer kurz mitbraten. Im Backofen nachgaren lassen, bis das Gemüse bereit ist.
4. Die Butter in einer Pfanne erwärmen, das gerüstete Gemüse beigeben und andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Bouillon ablöschen und weichgaren.
5. Zusammen mit der Entenbrust anrichten und mit etwas Grün der Frühlingszwiebel garnieren.

Als Beilage passt eine Rösti aus neuen Kartoffeln hervorragend.