Magenlos aber nicht gaumenlos

Da die Kochzeit ziemlich lang ist und sich das Fleisch gut ausgekühlt besser schneiden lässt, habe ich das Rindfleisch bereits am Vortag gekocht. Zudem sollte man ein nicht zu kleines Fleischstück für die Bouillon wählen.

Sommersalat mit Rindfleisch

Zutaten:

• 800 g mageres Rindfleisch zum Sieden
• 2 Markbeine
• 1 Zwiebel besteckt mit Lorbeer und Nelken
• 1 Karotte
• 1 kleiner Lauch
• 1 kleines Stück Sellerie
• 10 Pfefferkörner zerstampft
• 4 Stängel Petersilie
• 2 l Wasser
• 1 EL Salz
• 20 g Gemüsebouillonpaste
• 1 EL Senf
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL weisser Balsamicoessig
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Sud vom Rindfleisch
• 2 Bund frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin, Dill ect.)
• 1 rote Peperoni
• 1/2 Salatgurke
• Parmesansplitter

Zubereitung:

1. Das Rindfleisch und die beiden Markbeine in eine grosse Pfanne geben. Das Gemüse waschen und grob schneiden. 2 l Wasser, Salz, Pfefferkörner, Petersilie und Gemüsebouillonpaste hinzugeben. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 3 Std. köcheln.
2. Das Fleisch abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Für die Salatsauce den Senf bis und mit Kräutern zusammenrühren.
4. Die Peperoni schälen, in kleine Würfel schneiden und im heissen Öl weichdünsten.
5. Die Salatgurke schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
6. Das Fleisch auf einer Platte anrichten, Salatsauce darüber verteilen. Die Peperonie- und Gurkenwürfel sowie die Parmesansplitter darüber verteilen.