Magenlos aber nicht gaumenlos

Tonnato ist ein Thunfisch-Dip, den man meistens zusammen mit kaltem Kalbfleisch isst. Herrlich schmeckt er auch mit Perlhuhn oder mit Spargeln und Fladenbrot. Das Rezept tauchte erstmals in einem Kochbuch in der 2. Hälfte des 19. Jh. auf. Hier wurde es von einem Arzt für Personen mit geschwächtem Magen empfohlen. Die Mayonnaise kam erst im 20. Jh. dazu. Leider ist die Mayonnaise für Magenlose nicht empfehlenswert, weshalb ich mein Rezept ohne Mayonnaise weitergebe.

Tonnato

Zutaten: für 2 Personen

• 150 g Thunfisch Natural abgetropft aus der Dose (unbedingt gute Qualität kaufen)
• 1/2 Bio-Zitrone Schale und Saft
• 2 TL Kapern (in Salz eingelegte)
• 1 TL Sardellenpaste oder Sardellenfilets gehackt
• 6 EL Olivenöl
• Fleur de sel
• Chiliflocken
• Parmesansplitter

Zubereitung:

1. Den abgetropften Thunfisch, den Saft der Zitrone, Kapern und Sardellenfilets in einen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer Crème pürieren.
2. Das Olivenöl nach und nach unter Rühren zugeben.
3. In eine Schale anrichten, mit Salz und Chiliflocken würzen, mischen, die Zitronenschale dazureiben und mit dem Parmesan garnieren.