Magenlos aber nicht gaumenlos

Krautstiel nennen wir bei uns den Mangold. Die Benennung kommt von Kraut und Stiel. Frisch geerntet aus dem eigenen Garten, sind die Blätter des Krautstiels herrlich zart und erlauben, sie als Wickel für eine Füllung zu verwenden.

Hackfleisch im Krautstiel-Blatt

Zutaten: für 2 Personen

• 3 Stk Krautstiel
• 250 g Hackfleisch gemischt
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Knoblauchzehe fein geschnitten
• 1 Buntzwiebel (nur der grüne Teil fein geschnitten)
• 1 EL Tomatenpüree
• 3 EL Weisswein
• 200 ml Rahm
• einige Cherry-Tomaten halbiert
• 1 EL Butter

Zubereitung:

1. Die Blätter des Krautstiels vom Stiel trennen und Blatt um Blatt im siedenden Salzwasser 2 Min. blanchieren, im kalten Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten.
2. Die Stängel rüsten und in 1 cm breite Streifen schneiden. Im Salzwasser knapp weichkochen und beiseitestellen.
3. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und im gleichen Salzwasser weichgaren. Mit einer Gabel zerstampfen.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
5. In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebelgrün andünsten, das Hackfleisch beigeben und während 8 Min. braten. Das Tomatenpüree beigeben und mit etwas Weisswein ablöschen. Die zerstampften Kartoffeln zum Fleisch geben und gut mischen.
6. Die Krautstielblätter halbieren, die Füllung darauf verteilen, die Blätter einschlagen und einwickeln. In eine ofenfeste Form schichten, die Stiele um die Wickel verteilen, den Rahm dazugiessen und die Cherry-Tomaten beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Butter über die Krautstielwickel verteilen und im Ofen während 20 Min. bei 180°C überbacken.