Magenlos aber nicht gaumenlos

Heute gibt es wieder einmal ein Rezept mit Käse aus meiner Region, dem Freiburger Vacherin. Der Freiburger Vacherin AOP ist ein Halbhartkäse, der ausschliesslich auf den Alpen und den Dörfern des Kantons Freiburg hergestellt wird. Dieser Käse wird im legendären Fondue moitié/moitié (halb Greyerzer, halb Vacherin) oder im 100 % Vacherin Fondue eingesetzt. Auch ohne Magen, kann ich das Vacherin-Fondue immer noch geniessen. Es wird mit einer Mischung von Vacherin in verschiedenen Altersstufen und nur mit Wasser zubereitet. Die maximale Temperatur ist 50°C, also lauwarm und nicht heiss. Da der Vacherin in die Kategorie der laktosefreien Käse gehört, wird dieses Fondue auch meistens gut vertragen.

Zusammen mit der Pasta, eine interessante Kombination von Italien und den Freiburger Alpen!

Gefüllte Pasta

Zutaten: für 2 Personen

• 3,5 dl Tomaten-Passata
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 250 g Blattspinat
• 100 g Freiburger Vacherin
• 1 Ei
• 25 Stk grosse Pasta zum Füllen (Conchiglioni)
• 1 EL Pinienkerne

Zubereitung:

1. Das Öl in der Bratpfanne erhitzen, die Knoblauchzehe kurz andünsten, das Tomaten-Passata beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln.
2. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
3. Die Tomatensauce in eine ausgebutterte Auflaufform giessen.
4. Die Pasta im Salzwasser 5 Min. weniger als die angegebene Garzeit kochen und abgiessen, in der Auflaufform verteilen.
5. Die Pinienkerne in etwas Butter hellbraun rösten und beiseitestellen.
6. Den Spinat waschen und grob schneiden. In einer Pfanne 5 Min. kochen, in einer Schüssel auskühlen lassen. Den Vacherin grob reiben und zum Spinat geben. Das Ei verquirlen und mit dem Spinat und dem Käse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Pasta damit füllen.
7. Die Pinienkerne darüber verteilen und im Ofen während 30 Min. gratinieren.