Magenlos aber nicht gaumenlos

Mit dem Rest des Sonntagsbratens habe ich eine neue köstliche und schnelle vollwertige Mahlzeit kreiert. Den Braten habe ich ohne grossen Aufwand am Vortag im Ofen gegart und mit einem leichten Jus serviert. Den Rest des Bratens habe ich in dünne Scheiben geschnitten und zu einem Carpaccio verarbeitet.

Schweinsbraten-Carpaccio

Zutaten: für 2 Personen

• Schweinsnierstückbraten vom Vortag
• 300 g Kartoffeln
• 400 ml Gemüsebouillon
• 100 ml Bratenjus
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Parmesanspäne zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Schweinsbraten in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen und in 2 – 3 mm dünne Scheiben schneiden, die Bouillon mit dem Bratenjus aufkochen, die Kartoffeln beigeben und zugedeckt knapp weichkochen, mit einer Schaumkelle herausheben und auf den Tellern verteilen.
3. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf, Olivenöl und 1 EL Bouillon zusammen zu einer Vinaigrette aufschlagen. Etwas über die Kartoffeln verteilen.
4. Den Schweinsbraten auf den Kartoffeln anrichten und mit dem Rest der Vinaigrette beträufeln. Schnittlauch und Parmesan darüber verteilen.