Magenlos aber nicht gaumenlos

Obwohl das Wetter aktuell nicht wirklich nach Frühling aussieht, sind die Wiesen und Felder grün und voller Blumen. Diesen Frühling hole ich mir auf den Teller mit meinem Gemüse und den Kräutern.

Dorschrücken

Zutaten: für 2 Personen

• 10 g glatte Petersilie
• 30 g gemahlene Haselnüsse
• 30 g gesalzene Butter
• Pfeffer aus der Mühle
• 250 g Dorschrücken
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• etwas Zitronensaft
• 150 g Brokkoli
• 100 g Erbsen
• 1 l leichte Gemüsebouillon (kann weiterverwendet werden für ein anderes Gericht)
• 100 g kleine Frühkartoffeln
• 2 EL Öl
• 1 TL Kräuter aus der Provence
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Jungsalat

Zubereitung:

1. Die Petersilie fein hacken, Haselnüsse, Butter und Pfeffer zugeben und alles mischen. Auf einem Backpapier etwa 5 mm dich ausstreichen und für mind. 2 Std. im Tiefkühler gefrieren.
2. Die Gemüsebouillon aufkochen und den Brokkoli mit den Erbsen 7 Min. kochen, kalt abschrecken.
3. Die Frühkartoffeln im Salzwasser knapp weichgaren, kalt abschrecken und wenn nötig schälen.
4. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, das Gemüse und die Kartoffeln beigeben und während 5 Min. braten. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warmhalten.
5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, den Dorschrücken mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Im Ofen während 10 – 15 Min. garen. Die gefrorene Haselnussbutter darüber verteilen und unter dem Grill 3 – 5 Min. hellbraun rösten.
6. Den Fisch in einem Teller über dem Gemüse anrichten und mit frischem Jungsalat garnieren.