Dies ist mein letzter Beitrag in diesem Jahr. Ich möchte allen danken, die mich über das Jahr begleitet und treu meinen Blog verfolgt haben. Für das Neue Jahr wünsche ich allen, Liebe, Glück, Zufriedenheit und vor allem Gesundheit.
Coquelet mit Estragon
Ein Hähnchen ist für mich seit meiner Kindheit ein Festtagsessen. Die Idee zum heutigen Rezept stammt von Anne-Sophie Pic, der französischen Sterneköchin aus Frankreich, die sich nun auch in der Schweiz niedergelassen hat. Ich habe grossen Respekt vor dieser sympathischen Köchin und soweit ich weiss, ist mein heutiges Rezept in der Küche ihrer Mutter entstanden.
Achtung ! die Vorbereitung beginnt am Vortag.
Coquelet mit Estragon
Zutaten: für 2 Personen
- 1 Coquelet (Hähnchen)
- 50 g Estragon
- 50 g Paniermehl
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stängel Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 20 ml Xérès-Essig
- 3 Kirschtomaten
- 100 ml Hühnerbouillon
Zubereitung:
- Am Vortag 30 g Butter in einer Pfanne erwärmen und 10 g geschnittener Estragon eine Minute mitkochen. Über das Paniermehl giessen, mit Salz und Pfeffer würzen und mischen. 24 Std. beiseitestellen.
- Den Ofen auf 180°C aufheizen.
- Das Coquelet mit Salz und Pfeffer würzen und mit der weichen Butter einmassieren. Etwas Butter und Knoblauch unter die Haut schieben. 20 g Estragon sowie etwas Butter in die Bauchhöhle geben und das Hähnchen im Ofen 50 Min. braten. Dabei immer wieder mit dem entstandenen Jus übergiessen.
- In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe hacken und in etwas Butter andünsten. Den Thymian, das Lorbeerblatt, die geschälten Kirschtomaten und 20 g Estragon mit dem Essig dazugeben. Während 30 Min. köcheln. Den Estragon und den Thymian entfernen und die Hühnerbouillon hinzufügen.
- Das Coquelet mit dem Senf einreiben und das Paniermehl rundherum verteilen. Weitere 10 Min. im Ofen braten.
- Zusammen mit dem Estragon-Jus servieren.
Magenlos aber nicht gaumenlos 