Magenlos aber nicht gaumenlos

Die angenehmen Temperaturen und der Sonnenschein verlocken zu einem Spaziergang am See. Das kleine mittelalterliche Städtchen Estavayer-le-Lac liegt am Neuenburger See. Das Schloss und die Stadtmauern zeugen von einer reichen Vergangenheit.

Frühlingserwachen am See

Estavayer-le-Lac

Es liegt auf der Hand, dass ich meinen heutigen Beitrag einem einheimischen Fisch aus unseren Gewässern widme.

Der Saibling ist ein delikater Fisch und verträgt kein langes und brutales Braten. Der Kräutermantel über dem Fisch schützt ihn während des Garens und verleiht ihm eine aromatische Note.

Saibling mit Kräutern und Gemüse-Julienne

Zutaten: für 2 Personen

• 1 Karotte
• 1/4 Stange Lauch
• 250 g Saiblingfilets
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 20 g Jungspinat
• 10 g glatte Petersilie
• 2 Stängel Basilikum
• 100 ml Weisswein
• 100 ml Rahm
• 3 EL Panko (Paniermehl)
• 1 EL Butter

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Karotte schälen, den Lauch rüsten und die Gemüse in ca. 5 cm lange Julienne-Stücke schneiden. Im Salzwasser knapp weichgaren und absieben.
3. Eine ofenfeste Form ausbuttern. Die Saiblingfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form legen.
4. Den Spinat, die Petersilie und das Basilikum hacken und über den Fischfilets verteilen.
5. Das Gemüse neben die Fischfilets legen.
6. Den Wein und den Rahm zusammen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Fisch und das Gemüse giessen.
7. Das Panko darüberstreuen, die Butterflocken darauf verteilen und im Ofen während 15 Min. garen.