Magenlos aber nicht gaumenlos

Die ersten Sommertage sind da! Das animiert zu Spaziergängen in der Natur. Die Aarelandschaft ist in dieser Saison ideal für ruhige, entspannte Wanderungen.

Aarelandschaft in Bern

Blühende Sträucher entlang der Aare

Blühende Blumen auf den angrenzenden Wiesen

Selbstverständlich verspürt man an heissen Tagen auch wieder mehr Lust zu leichterer Kost. Die „Neuen Kartoffeln“ sind butterzart und eignen sich hervorragend für meinen lauwarmen Salat mit geräucherter Forelle.

Lauwarmer Kartoffelsalat mit geräucherter Forelle

Zutaten: für 2 Personen

• 400 g Kartoffeln „Neue Ernte“
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 dl kräftige Rindsbouillon
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 Bund Schnittlauch
• gemischter Blattsalat
• 2 geräucherte Forellenfilets
• 1 kleiner Apfel in kleinen Würfeln
• 2 Radiesli in Scheiben
• 2 EL Sauerhalbrahm
• etwas Senf
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Piment d’Espelettes

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln bürsten und im siedenden Salzwasser mit der Schale garen, kalt abschrecken und wenn nötig schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Gleichzeitig die Bouillon aufkochen. In einer Schüssel Senf, Salz und Pfeffer mit dem Essig verrühren, die Bouillon dazugeben und das Öl unterschlagen, 3/4 des geschnittenen Schnittlauchs dazugeben.
3. Die Kartoffeln zur Vinaigrette geben und 15 Min. zugedeckt ziehen lassen.
4. Den Blattsalat auf 2 Teller verteilen, den Kartoffelsalat auf dem Blattsalat anrichten, die Forellenfilets darauflegen, mit den Apfelstücken und dem geschnittenen Radiesli garnieren.
5. Den Sauerhalbrahm mit den Gewürzen und 1/4 des Schnittlauchs mischen und dazu servieren.