Magenlos aber nicht gaumenlos

Sowie dieser Mohnblume auf der Sommerwiese, geht es auch meinem Garten. Mit den letzten Himbeeren habe ich meiner Entenbrust eine fruchtige Note verpasst. Begleitet wird das Gericht von essbaren Blumen und einem Kartoffelgratin.

Mohnblume auf der Sommerwiese

Entenbrust mit Himbeeren und Kartoffelgratin

Zutaten: für 2 Personen

• 3 Kartoffeln
• Butter für die Form
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Rahm
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Entenbrust
• 1 kleine Schalotte
• 50 ml Weisswein
• 50 ml Himbeeressig
• 100 ml Hühnerbouillon
• 1 EL Honig
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• einige frische Himbeeren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. 2 ofenfeste Förmchen ausbuttern und mit der Knoblauchzehe ausreiben.
3. Die Kartoffeln schälen und in 2 mm breite Scheiben schneiden, in die Förmchen einschichten und dabei jede Schicht mit Salz und Pfeffer abschliessen. Zum Schluss den Rahm dazugiessen und im Backofen während 30 – 40 Min. garen.
4. Die Fettschicht der Entenbrust mit einem Messer kreuzweise einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Bratpfanne auf der Fettseite 10 Min. braten.
5. Das Fett abgiessen und die Entenbrust auf der anderen Seite nochmals 5 Min. braten.
6. In einer doppelten Alufolie 10 Min. ruhen lassen.
7. In der Zwischenzeit für die Sauce etwas Öl in einem Pfännchen erwärmen, die gehackte Schalotte beigeben, andünsten und mit dem Weisswein ablöschen. Zur Hälfte einkochen lassen.
8. Den Essig, die Bouillon und den Honig beigeben und alles auf kleinem Feuer ca. 10 Min. köcheln. Die Sauce absieben und gleichzeitig die Schalotte entfernen, zurück in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Pfanne vom Herd ziehen und die kalte Butter nach und nach dazuschlagen.
10. Die Entenbrust aufschneiden mit dem Gratin und der Sauce servieren und die Himbeeren darüber verteilen.