Magenlos aber nicht gaumenlos

Auf meiner letzten Urlaubsreise nach Italien, habe ich in einem Crash-Kurs in Neapel alle Geheimnisse der besten Pizza der Welt kennengelernt. Neapel ist die drittgrösste Stadt Italiens mit einer wunderschönen Altstadt. Eine Stadt mit Seele, eine Stadt die lebt und freudig stimmt, eine Stadt, die man liebt oder hasst aber wo man neben der besten Pizza auch den besten Espresso geniessen kann. Bevor ich zum Rezept für die Pizza komme, möchte ich vorerst mit einigen Bildern Eindrücke von Neapel vermitteln. 

Neapel

Neapel

Neapel

Neapel

Neapel

Neapel

Zutaten: für eine Pizza von 28 cm :

• 160 g Mehl
• 70 % Wasser (112 g)
• 3 % Salz (5 g)
• 3 % Olivenöl (5g)
• 2 % Hefe (3 g)
• Tomaten-Passata gesalzen
• Mozzarella Fior di Latte
• Basilikumblätter

Zubereitung:

1. Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen.
2. 3/4 des Wassers nach und nach zum Mehl geben und immer wieder kneten bis ein geschmeidiger glatter Teig entsteht. Diese Prozedur dauert ungefähr eine halbe Stunde.
3. 1/4 des Wassers mit der Hefe mischen und am Schluss mitkneten.
4. Schlussendlich das Olivenöl dazugeben und den Teig zu einer runden, glatten Kugel formen.
5. Den Teig 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Mindestens 2 Stunden vor dem Backen den Teig bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.
7. Den Teig mit den Handballen zu einer runden Pizza formen, Tomaten-Passata, Mozzarella und Basilikumblätter über die Pizza verteilen und im Ofen bei 240 – 250°C 15 Min. backen.