Der kreative Kopf meines heutigen Rezepts ist der Sternekoch Thomas Martin, Chef des Restaurants Jacobs in Hamburg. Diese Suppe schmeckt einfach herrlich!
Zutaten:
- 2 kleinere Fenchel
- 1 EL Butter
- 1 TL Fenchelsamen
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 40 ml Noilly Prat
- 500 ml Gemüsebouillon
- 100 ml Rahm
- 1 EL kalte Butter in Würfel
- 2 EL Noilly Prat
Zubereitung:
1. Den Fenchel vierteln und den Strunk herausschneiden. Das Fenchelgrün für die Garnitur beiseitestellen. Den Fenchel quer in feine Streifen schneiden.
2. Die Butter in einer Pfanne erwärmen, den Fenchel beigeben und andünsten, den Fenchelsamen zufügen und kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Noilly Prat dazugiessen und etwas einkochen lassen. Die Gemüsebouillon zufügen und die Suppe ca. 20 Min. zugedeckt köcheln.
4. Den Rahm hinzugeben, aufkochen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und schaumig rühren, die Butterwürfel hineingeben und nochmals kurz mitmixen.
5. Zum Schluss mit Noilly Prat abschmecken (dies weicht vom Originalrezept ab, aber es verfeinert den Geschmack des Süppchens) und in Teller servieren, mit dem Fenchelgrün garnieren.
Magenlos aber nicht gaumenlos 