Magenlos aber nicht gaumenlos

September bis Oktober ist Erntezeit für die Baumnüsse in der Schweiz. Die Baumnuss ist eines der ältesten Nahrungsmittel. Sie enthält wertvolle Fette und ist reich an Vitamin B und Folsäure. In meinem Rezept wird die Baumnuss nahezu gemahlen und ist somit auch besser verträglich. Die Tomaten geben der Sauce den notwendigen Säurekick.

Farfalle

Zutaten: für 2 Personen

• 1 TL Olivenöl
• 75 g Baumnusskerne grob gehackt
• 100 ml Weisswein
• 200 ml Gemüsebouillon
• 1 EL Crème fraîche
• 200 g Tomaten
• 1 Frühlingszwiebel geschnitten
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 200 g Pasta (Farfalle)

Zubereitung:

1. Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Baumnüsse andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen, die Gemüsebouillon dazugeben und während 20 Min. zugedeckt köcheln.
2. Die Tomaten schälen, etwas entkernen und in Würfel schneiden.
3. In einer Bratpfanne etwas Öl erwärmen, das Grün der Frühlingszwiebel kurz andämpfen, die Tomatenwürfel beigeben und mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie daruntermischen. Beiseitestellen.
4. Die Crème fraîche zu den Baumnüssen geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Farfalle al dente kochen und mit der Baumnuss-Sauce sowie den gedämpften Tomaten mischen und servieren.