Magenlos aber nicht gaumenlos

Wie in Italien beginnt mein Tag mit einem Kaffee, den ich wie ein Italiener alleine geniesse und dieses Ritual hat sich seit meiner Operation so etabliert. Erst einige Zeit später nehme ich das Frühstück ein. Ich kann dieses Prozedere allen Magenlosen empfehlen. Dieser intime Moment und das sanfte Aufwachen ist wichtig für den Körper und das Verdauungssystem.

Der Kaffee ist der wichtigste Immigrant in Italien. Den Ursprung hat der Kaffee in Äthiopien. Vermutlich wurde der Kaffee durch moslemische Pilger nach Mekka und den Jemen gebracht. Im 16. Jh. eroberten die Türken die arabischen Gebiete am Westufer des Roten Meeres und verschafften sich so den Zugang zu den Kaffeeplantagen. Nach Europa gelangte der Kaffee erst im 17. Jh. Das erste Kaffeehaus in Italien ist das Caffè Florian in Venedig, das am 29. Dezember 1720 seine Türen öffnete.

Wenn man nach dem besten Kaffee der Welt fragt, gibt es keine klare Antwort, denn das ist reine Geschmackssache. Für mich ist die Antwort allerdings eindeutig. Den besten Kaffee gibt es in Neapel.

Meinen heutigen Beitrag widme ich dieser spannenden, lebendigen und interessanten Stadt mit einigen Bildern und Eindrücken sowie einem geschmacklich ausserordentlichem Gericht, das nur mit der Sauce eine Beziehung zu Neapel hat.

Neapel

Vesuvio im Hintergrund

Bücherquartier

Ruhige Ecke – eine Ausnahme

Neapel

Bahnhof

Seitengasse beleuchtet

Ofenlachs mit Kaffee-Sauce

Lachs mit Kaffee-Sauce und Salat

Zutaten: für 2 Personen

• 250 g Lachs mit Haut
• Salz
• 1 KL Anis
• 1 KL Koriander
• 1 KL gemahlener Kaffee
• 1 Kl Langer Pfeffer
• 1 KL gerösteter Sesam
• 1 EL Sesamöl
• 70 g Mango gewürfelt
• 1 EL Rahm
• 1 EL starker Espresso
• 1 KL Sojasauce
• 1 KL Sesamöl
• Salz
• Piment von Espelette

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Den Lachs beidseitig salzen.
3. Anis bis und mit Sesam im Mörser zerstossen und den Lachs damit einreiben.
4. Den vorbereiteten Fisch in eine ausgebutterte Form mit der Hautseite nach unten legen. Das Sesamöl darüber träufeln und den Lachs 10 – 15 Min. im Ofen garen. Das Innere soll noch leicht glasig bleiben.
5. Für die Sauce alle übrigen Zutaten in einem Becher pürieren und mit dem Fisch anrichten.
6. Zusammen mit einem Blattsalat und Mangostücken servieren.