Lachs mit mariniertem Gemüse

  Zutaten:  für 2 Personen 100 ml Dashibrühe 40 ml Sojasauce 50 ml Reisessig 2 EL Zucker 1 Bio-Zitrone 50 g Stangensellerie 50 g Karotten 1 kleines Stück Ingwer 1 Frühlingszwiebel (nur den grünen Teil verwenden) oder Schnittlauch 1 Peperoncino entkernt und feingehackt 300 g Lachsrücken Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas Mehl zum… Lachs mit mariniertem Gemüse weiterlesen

Frühlingssalat mit Lachs

  Zutaten: für 2 Personen 150 g Kohlrabi 150 g Karotten 150 g grüne Spargeln 50 g Erbsen tiefgekühlt 150 g Lachsrücken 1 kleine Zwiebel ½ Bio-Zitrone 5 dl Gemüsebouillon 1 dl Weisswein 1 Lorbeerblatt frisch ½ Bund Petersilie gehackt 100 g Nordische Sauermilch 1 ½ EL Mayonnaise 2 EL Sud 1 EL Zitronensaft Salz… Frühlingssalat mit Lachs weiterlesen

Gravlax mit Senfsauce

Durch das Marinieren wird der Fisch gegart. Ich verwende für dieses Gericht Lachs in Sushi-Qualität. Zutaten: für 4 Personen 600 g Lachsfilet 200 g Zucker 200 g Meersalz 1 Bund Dill gehackt 15 g Pfefferkörner im Mörser zerstossen Senfsauce: 2 EL Senf – Moutarde de Meaux 1 TL Sojasauce gesalzen 1 TL Sojasauce süss 1 TL… Gravlax mit Senfsauce weiterlesen

Lachs mit Pistazien und Fenchel

  Zutaten: für 4 Personen 50 g ungesalzene, geschälte Pistazien, grob gehackt 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, fein gehackt 25 g entsteinte schwarze Oliven, grob gehackt ½ Bund glatte Petersilie, grob geschnitten ½ Ei verklopft 2 EL Weisswein Salz und Pfeffer 500 g Lachsfilet in Stücken Salz 600 g Fenchel, längs in Vierteln oder in… Lachs mit Pistazien und Fenchel weiterlesen

Lachspastete

Zutaten: für 2 Personen 300 g Lachsrücken ohne Haut 250 g Blätterteig Salz und Pfeffer 125 g Ricotta 1 ½ EL Parmesan gerieben ½ Biozitrone 1 Ei verklopft Zubereitung: Die Schale der Zitrone abreiben, das Fruchtfleisch filetieren und in kleine Würfel schneiden. Ricotta, Parmesan, abgeriebene Zitronenschale und Zitronenwürfel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das… Lachspastete weiterlesen

Japanreise – Pochiertes Lachsfilet

Zutaten: für 4 Personen 500 g Lachsfilet mit Haut 50 ml Sake 50 ml Mirin 50 ml Sojasauce 1 ½ EL Zucker 20 g frischer Ingwer geschält, in dünne Scheiben geschnitten Zubereitung: Das Fischfilet in 4 Stücke schneiden Sake, Mirin, Sojasauce, Zucker und 50 ml Wasser in einer mittelgrossen Pfanne auf kleiner Stufe erhitzen. Wenn sich… Japanreise – Pochiertes Lachsfilet weiterlesen