Magenlos aber nicht gaumenlos

Durch das Marinieren wird der Fisch gegart. Ich verwende für dieses Gericht Lachs in Sushi-Qualität.

Zutaten: für 4 Personen

• 600 g Lachsfilet
• 200 g Zucker
• 200 g Meersalz
• 1 Bund Dill gehackt
• 15 g Pfefferkörner im Mörser zerstossen

Senfsauce:

• 2 EL Senf – Moutarde de Meaux
• 1 TL Sojasauce gesalzen
• 1 TL Sojasauce süss
• 1 TL Senfkörner zerstossen
• 1 ½ EL Zitronensaft
• 1 EL Xérès-Essig

Achtung! Für Personen, die Zwiebeln vertragen, die Senfsauce mit etwas gehackter Schalotte anreichern.

Zum Servieren: 1 Bund Dill

Zubereitung:

1. Den Lachs in ein Gefäss legen. Zucker, Salz, Pfeffer und Dill mischen und den Lachs damit einpacken. Mit einer Folie zudecken.
2. Im Kühlschrank während 48 Std. marinieren und dabei alle 12 Std. wenden.
3. Für die Senfsauce alle Zutaten mischen und verrühren.
4. Vor dem Servieren den Lachs kurz kalt abspülen und fein aufschneiden. Grosszügig mit Dill bestreuen und zusammen mit der Senfsauce anrichten.