Durch das Marinieren wird der Fisch gegart. Ich verwende für dieses Gericht Lachs in Sushi-Qualität.
Zutaten: für 4 Personen
- 600 g Lachsfilet
- 200 g Zucker
- 200 g Meersalz
- 1 Bund Dill gehackt
- 15 g Pfefferkörner im Mörser zerstossen
Senfsauce:
- 2 EL Senf – Moutarde de Meaux
- 1 TL Sojasauce gesalzen
- 1 TL Sojasauce süss
- 1 TL Senfkörner zerstossen
- 1 ½ EL Zitronensaft
- 1 EL Xérès-Essig
Achtung! Für Personen, die Zwiebeln vertragen, die Senfsauce mit etwas gehackter Schalotte anreichern.
Zum Servieren: 1 Bund Dill
Zubereitung:
- Den Lachs in ein Gefäss legen. Zucker, Salz, Pfeffer und Dill mischen und den Lachs damit einpacken. Mit einer Folie zudecken.
- Im Kühlschrank während 48 Std. marinieren und dabei alle 12 Std. wenden.
- Für die Senfsauce alle Zutaten mischen und verrühren.
- Vor dem Servieren den Lachs kurz kalt abspülen und fein aufschneiden. Grosszügig mit Dill bestreuen und zusammen mit der Senfsauce anrichten.
