Magenlos aber nicht gaumenlos

Die schöne gelbe Frühlingsfarbe verdankt mein Fischragout dem Safran aus Marokko.

 

Zutaten: für 2 Personen

• 2 EL Fave-Bohnen
• 2 EL Erbsen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe fein geschnitten
• 1 Prise Safran
• 0,5 dl Gemüsebouillon
• 1,5 dl Doppelrahm
• einige Safranfäden
• 1/2 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 4 Basilikumblätter feingeschnitten
• 150 g Seeteufel
• 100 g Lachs
• 1 EL Bratbutter
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Safran

Zubereitung:

1. Die Fave-Bohnen mit den Erbsen im siedenden Wasser während 10 Min. garkochen, abgiessen und kalt abschrecken, die Haut der Fave-Bohnen entfernen und alles beiseitestellen.
2. In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erwärmen, den fein geschnittenen Knoblauch mit einer Prise Safran dazugeben und während 2 Min. andünsten. Die Gemüsebouillon, den Doppelrahm und einige Safranfäden zugeben und ca. 5 Min. köcheln. Mit dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Seeteufel in 2 – 3 cm grosse Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Bratbutter erhitzen, eine Prise Safran hinzugeben und den Seeteufel während 2 – 3 Min. braten, aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
5. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, in 1 cm grosse Würfel schneiden, in derselben Bratpfanne während 2 Min. braten und zum Seeteufel geben.
6. Die Safransauce nochmals erwärmen, die Fischstücke untermischen und mit dem feingeschnittenen Basilikum garnieren.