Magenlos aber nicht gaumenlos

Das Ei ist eines der wertvollsten Nahrungsmittel. Es ist ein guter Lieferant von Vitaminen und ebenso eine hochwertige Eiweissquelle.

Eine Eieromelette mit Spinat und Champignons als Topping ergibt eine vollwertige Mahlzeit im Handumdrehen.

Omelette mit Spinat und Champignons

Zutaten: für 2 Personen

• 2 EL Mandelsplitter
• 1 EL Butter
• 200 g Champignons
• 150 g Jungspinat
• 4 Eier
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Die Mandelsplitter in einer Bratpfanne rösten und beiseitestellen.
2. Die Champignons rüsten und schneiden. Die Butter in der Bratpfanne erwärmen und die Champignons andünsten und garkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen warmhalten.
3. Den Jungspinat in die Bratpfanne geben und solange rühren, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen warmhalten.
4. Die Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Schnittlauch dazumischen. In der Bratpfanne auf mässiger Hitze langsam stocken lassen.
5. Die Champignons, den Spinat und die Mandelsplitter darüber verteilen und servieren.