Leider hat die Lachszucht in den letzten Jahren für Schlagzeilen gesorgt, die auch mich nicht motivierten, den Lachs in grösseren Mengen zu geniessen. Die Lachsindustrie trägt zu Umwelt- und Tierschutzproblemen bei. Die Aquakulturen haben mit Parasiten, Krankheiten und Massensterben zu kämpfen.
In der Schweiz haben wir das Glück, eine eigene Lachszucht zu haben. Man sagt, dass in dieser alpinen Farm, die wahrscheinlich frischesten und qualitativ besten Lachse, ohne Chemikalien und Antibiotika aufgezogen werden.
Aus diesem Grunde darf ich diesen Lachs mit gutem Gewissen verarbeiten und geniessen.
Lachs mit Champignons und Pecannüssen
Zutaten: für 2 Personen
- 100 g Champignons
- 20 g Pecannüsse
- 1 EL Schnittlauch gehackt
- 1 EL Estragon gehackt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butter
- 250 g Lachsfilet
- 1/2 Zitrone
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Die Champignons rüsten, die Füsse entfernen und die Hüte grob schneiden.
- Die Pecannüsse grob hacken.
- Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste, ausgebutterte Form legen, die Zitronenschale und den Saft über den Lachs giessen, das Olivenöl darüber träufeln. Im Ofen während 10 bis 15 Min. braten.
- In der Zwischenzeit die Champignons mit etwas Öl und Butter in einer Bratpfanne während 10 Min. dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, den Schnittlauch und Estragon beigeben und kurz mitbraten, die gehackten Nüsse dazumischen. Auf dem gebratenen Lachs anrichten.
Magenlos aber nicht gaumenlos 