Magenlos aber nicht gaumenlos

Es ist Sommer und so auch Beerenzeit. Dieses Jahr ist die Ernte der Brombeeren besonders ertragreich. Die Brombeeren sind nicht nur als Dessert herrlich zu geniessen, sondern eignen sich auch zu einem Fleischgericht. Nach über 10 Jahren habe ich erstmals die Bohnen wieder in meiner Menuplanung. Sie wachsen in meinem eigenen Garten und ich kann sie deshalb ernten, wenn sie noch jung und zart sind.

Schweinsmedaillon mit Brombeeren

Zutaten für 2 Personen:

• 2 EL Cognac
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 250 g Schweinsmedaillon am Stück
• 1 EL Öl
• 1 EL Butter
• 50 g Brombeeren 1
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Fleischbouillon
• 1 EL Cognac
• 1 EL Johannisbeergelee
• 50 ml Saucenhalbrahm
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 50 g Brombeeren 2

Zubereitung:

1. Das Schweinsfilet mit Pfeffer würzen, den Cognac dazumischen und das Fleisch mehrere Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
2. Den Backofen auf 80°C vorheizen.
3. Das Schweinsfilet aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Schweinsfilet 5 Min. allseitig anbraten. Im Ofen während 1 1/2 Std. niedergaren.
5. In der Zwischenzeit für die Sauce die Butter in einer kleinen Pfanne wärmen und die Brombeeren 1 zugeben, während 5 Min. dünsten. Mit Rotwein, Bouillon und Cognac ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und zurück in die Pfanne geben.
6. Den Johannisbeergelee und den Saucenhalbrahm zugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.
7. Die Brombeeren 2 zugeben und vom Herd nehmen.
8. Das Schweinsfilet in 4 cm dicke Tranchen schneiden und mit der Brombeersauce servieren.