Magenlos aber nicht gaumenlos

Für alle Schokoladenfans! Die Kombination süss/sauer passt hervorragend zur Ente.

Zutaten: für 2 Personen

• 1 EL Öl zum Braten
• 2 Entenbrüstli (max. 200 g)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• ½ EL Quittengelee
• 1½ dl Rotwein
• 1 dl Geflügelfond oder Hühnerbouillon
• 1 EL Quittengelee
• 25 g dunkle Schokolade, 70 % Kakao, zerbröckelt
• 25 g Butter kalt in Stücken
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 90°C vorheizen. Platte und Teller vorwärmen.
2. Die Fettschicht der Entenbrüstli entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Öl beidseitig ca. 2 Min. anbraten.
3. Die Entenbrüstli mit dem erwärmten Quittengelee bestreichen und im Ofen während ca. 40 Min. niedergaren.
4. Für die Sauce den Wein und den Fond in derselben Bratpfanne aufkochen, Bratsatz lösen. Alles auf ca. die Hälfte einkochen lassen und die Reduktion in eine kleine Pfanne absieben.
5. 1 EL Quittengelee darunterrühren. Schokolade und Butter portionsweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und und wieder kurz auf die Platte stellen und nur leicht erwärmen. Die Sauce darf auf keinen Fall kochen,
6. Die Entenbrüstli tranchieren und mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.