Magenlos aber nicht gaumenlos

Die Szechuan-Pfefferkörner verleihen diesem Gericht eine besondere Note. Zum Sommerausklang nochmals ein Rezept mit den typischen Sommergemüsen.

Zutaten: für 4 Personen

• 500 g Poulet-Minifilets oder Pouletbrüstchen
• 1 Zitrone, 
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Szechuan-Pefferkörner
• 1 dl Portwein weiss
• Salz
• Öl zum Braten
• 6 Karotten
• 2 Zucchetti
• 250 g Cherrytomaten
• Olivenöl
• Salz
• 1 dl Portwein weiss
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Die Poulet-Minifilets in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schale der Zitrone dazureiben. Den Knoblauch fein hacken, den Szechuan-Pfeffer grob zerdrücken und zum Poulet geben. Alles mit Portwein übergissen und während 30 Min. zugedeckt marinieren lassen.
2. Den Backofen auf 80°C vorheizen.
3. Die Pouletstücke in ein Sieb abgiessen und die Marinade auffangen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Öl beidseitig portionsweise während je 1 ½ Min. anbraten, im vorgewärmten Ofen während ca. 30 Min. nachgaren.
4. Das Bratfett abgiessen und den Bratensatz mit der Marinade auflösen und beiseite stellen.
5. Die Cherrytomaten schälen und halbieren. Karotten und Zucchetti in fingerdicke Stängel schneiden.
6. Das Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Karotten beigeben, leicht salzen und 3 – 4 Min. andünsten. Den Portwein dazugiessen und weichgaren.
7. Kurz vor Ende der Garzeit die Zucchetti im Olivenöl während 3 – 4 Min. braten, die Tomaten und die Marinade dazugeben und noch 2 Min. mitgaren.
8. Alles zum Poulet geben und mit Schnittlauch bestreuen.