Magenlos aber nicht gaumenlos

Der Szechuan-Pfeffer verleiht diesem Gericht einen Hauch von Exotik!

Zutaten: für 4 Personen

• 400 g Lamm vom Nierstück
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• 1 TL Szechuan-Pfeffer, leicht zerdrückt
• 250 g Lattich
• 20 g Ingwer fein gehackt
• 2 Bio-Orangen
• 1,5 dl Rindsbouillon
• 1 dl Orangensaft frisch gepresst
• ¼ Bouquet Thymian
• 180 g Sauerrahm
• 1 TL Maisstärke

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 80°C vorwärmen.
2. Das Lamm in Würfel von 2 x 2 cm schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Wok während 2 – 3 Min. scharf anbraten. Im Ofem warmstellen.
3. Den Lattich halbieren und in Streifen schneiden. Die Orangen schälen und filettieren.
4. Das Gemüse mit dem Ingwer ebenfalls im Wok anbraten und mit dem Orangensaft und der Bouillon ablöschen. Den Thymian beigeben. Die Sauce etwas köcheln lassen.
5. Den Sauerrahm mit der Maisstärke verrühren und zur Sauce geben und aufkochen. Das Fleisch wieder beigeben und auf kleinem Feuer 2 Min. kochen und eventuell nachwürzen.  Die filettierten Orangen beigeben und servieren.