Der Szechuan-Pfeffer verleiht diesem Gericht einen Hauch von Exotik!
Zutaten: für 4 Personen
- 400 g Lamm vom Nierstück
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- 1 TL Szechuan-Pfeffer, leicht zerdrückt
- 250 g Lattich
- 20 g Ingwer fein gehackt
- 2 Bio-Orangen
- 1,5 dl Rindsbouillon
- 1 dl Orangensaft frisch gepresst
- ¼ Bouquet Thymian
- 180 g Sauerrahm
- 1 TL Maisstärke
Zubereitung:
- Den Ofen auf 80°C vorwärmen.
- Das Lamm in Würfel von 2 x 2 cm schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Wok während 2 – 3 Min. scharf anbraten. Im Ofem warmstellen.
- Den Lattich halbieren und in Streifen schneiden. Die Orangen schälen und filettieren.
- Das Gemüse mit dem Ingwer ebenfalls im Wok anbraten und mit dem Orangensaft und der Bouillon ablöschen. Den Thymian beigeben. Die Sauce etwas köcheln lassen.
- Den Sauerrahm mit der Maisstärke verrühren und zur Sauce geben und aufkochen. Das Fleisch wieder beigeben und auf kleinem Feuer 2 Min. kochen und eventuell nachwürzen. Die filettierten Orangen beigeben und servieren.
