Magenlos aber nicht gaumenlos

Frühkartoffeln zusammen mit Sommergemüse im Ofen gegart, serviert mit einem Blattsalat, als vegetarische Mahlzeit oder als Beilage zu einem grillierten Fleisch oder Fisch.

Zutaten: für 2 Personen

• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 10 Cherrytomaten
• 1 kleinere rote Peperoni
• 250 g Frühkartoffeln
• 1 mittlerer Zucchetti
• 2 EL Parniermehl

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
2. Das Öl in eine Schüssel geben und mit etwas Salz und Pfeffer mischen.
3. Die Cherrytomaten 30 Sek. im siedenden Wasser kochen, kalt abschrecken und schälen.
4. Die Peperoni schälen, entkernen und in Streifen schneiden.
5. Die Kartoffeln schälen und längs und quer halbieren.
6. Den Zucchetti längs vierteln und in 3 cm lange Stücke schneiden.
7. Alle Gemüse zum Öl in die Schüssel geben und mischen.
8. 1 Blech mit Backpapier belegen und die Gemüse darauf verteilen.
9. In den Ofen schieben und während 25 Min. backen.
10. Das Parniermehl darüberstreuen und nochmals 15 Min. backen.