Magenlos aber nicht gaumenlos

Bologna, die Stadt in Norditalien, hat knapp 400’000 Einwohner und ist die Hauptstadt der Region Emilia Romagna. Bekannt ist Bologna für die zahlreichen Arkaden, die seit 2021 Unesco-Welterbe sind. Mit den Arkaden konnte man Stockwerke aufbauen und so Wohnraum schaffen, ohne den Handel zu beeinträchtigen. Insgesamt sind die Arkaden 38 km lang und auf einem Spaziergang kann man die eindrücklichen Bauwerke bewundern.

 

 

Cotoletta alla bolognese

Bologna ist ebenfalls bekannt für die kulinarischen Spezialitäten wie Tortellini, Mortadella, Ragù alla bolognese (Nudeln mit Hackfleisch-/Tomatensauce), oder das Cotoletta alla bolognese (Kalbsschnitzel), das ich zuhause nach einem zertifizierten Rezept zubereitet habe.

Zutaten: für 2 Personen

• 2 Kalbsschnitzel von 120 – 150 g – ich habe den Kalbshohrücken gewählt
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Mehl
• 1 Ei
• Paniermehl
• Bratbutter zum schwimmend braten
• 2 Tranchen Parmaschinken
• Parmesan
• 1/2 dl Bouillon
• 2 TL Butter

Zubereitung:

1. Die Kalbsschnitzel mit einem Wallholz zwischen zwei Klarsichtfolien dünn schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Schnitzel im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.
3. Die Bratbutter in einem Topf erhitzen und die panierten Schnitzel je 1 Min. beidseitig braten.
4. Die Butter abgiessen. Die Schnitzel mit Parmaschinken und Parmesan in dünnen Scheiben belegen.
5. Die Bouillon in der Bratpfanne erwärmen, die Schnitzel hineinlegen, etwas Butter über die Schnitzel geben, zudecken und bei schwacher Hitze kochen bis der Käse geschmolzen ist.