Magenlos aber nicht gaumenlos

Dieses Fenchelpüree ist eine ideale Beilage zum Fisch. Eine wahre Vitaminbombe mit Peps!

Fenchelpüree

Zutaten:

• 200 g Fenchel feingeschnitten
• 1 KL Zucker
• 30 ml Pastis
• 350 ml Orangensaft frischgepresst
• 50 ml Weisswein
• 50 ml Hühnerbouillon
• 2 Sternanis
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Zucker in einer Pfanne hellbraun schmelzen lassen, den Fenchel beigeben und kurz andünsten, mit dem Pastis ablöschen und etwas einkochen lassen.
2. Orangensaft, Weisswein Hühnerbouillon und Sternanis dazugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt während einer Stunde köcheln.
3. Den Deckel entfernen, die Temperatur höher stellen und die Flüssigkeit etwas verdampfen lassen.
4. Das Gemüse ohne den Sternanis in einem hohen Becher pürieren und das Olivenöl nach und nach darunter mixen.
5. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.