Magenlos aber nicht gaumenlos

Der Champagner in der Sauce verleiht meinem Gericht eine festliche Note!

Jakobsnüsse mit Champagnersauce

Zutaten: für 2 Personen

• 1 Karotte
• 1/2 Stange Lauch
• 1/2 Schalotte fein geschnitten
• 4 Stk Champignons
• 6 Stängel Dill
• 1 EL Butter
• 100 ml Champagner
• 150 ml Rahm
• 1/2 Zitrone
• 200 g Jakobsnüsse
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Karotte schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden.
2. Den Lauch halbieren und ebenfalls fein schneiden, zusammen mit den Karotten im siedenden Salzwasser knapp weich kochen, kalt abschrecken.
3. Die Butter in einer Pfanne erwärmen, Schalotte und klein geschnittene Champignons andünsten, 3 Stängel Dill beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Champagner ablöschen. Zur Hälfte einkochen lassen.
4. Den Rahm sowie weitere 3 Stängel Dill beifügen und bei kleiner Hitze 10 Min. köcheln. Absieben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft abschmecken.
5. Die Jakobsnüsse mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Öl beidseitig 1 1/2 Min. braten. Etwas Zitronenschale darüberreiben.
6. In der Zwischenzeit das Gemüse in der warmen Butter kurz erwärmen und zusammen mit den Jakobsnüssen und der Champagnersauce anrichten.