Magenlos aber nicht gaumenlos

Einfach aber lecker ! Die Gewürzsauce schmeckt einfach köstlich. Die Bitterstoffe des Cicorino rosso sollen die Fettverdauung unterstützen.

Entenbrust mit Cicorino rosso

Zutaten: für 4 Personen

• 3 – 4 Entenbrüste
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 dl Porto
• 2 dl Kalbsfond
• 1 Orange – Saft und geriebene Schale
• 1 Lorbeerblatt
• 1 St. Thymian
• 1 Sternanis
• 1 Stk Zimt
• 3 Wacholderbeeren
• 1 Gewürznelke
• 1 EL Butter
• 1 Cicorino rosso
• Bratbutter
• Puderzucker
• 2 EL weisser Balsamico-Essig

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 80°C vorheizen.
2. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und die Fettschicht diagonal einschneiden, in einer Bratpfanne auf der Hautseite 3 Min. scharf anbraten, wenden und auf der anderen Seite je nach Dicke nochmals 1 – 2 Min. braten. Im Ofen während 1 Std. niedergaren.
3. Den Bratensatz mit Porto, Kalbsfond und Orangensaft ablöschen. Alle Gewürze bis und mit Gewürznelke beigeben und zur Hälfte einkochen lassen. Vor dem Servieren den Jus absieben und etwas Butter dazurühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In der Zwischenzeit den Cicorino rosso in Blätter teilen. Die Bratbutter in der Pfanne erwärmen, den Cicorino rosso beigeben, mit etwas Puderzucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Balsamico-Essig abschlöschen und würzen.
5. Die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem Cicorino rosso servieren.