Magenlos aber nicht gaumenlos

Spargeln gehören zu meinen Lieblingsgemüsen aber die Saison ist kurz, weshalb ich so viel wie möglich profitiere in meiner täglichen Küche. Grundsätzlich schäle ich den weissen wie auch den grünen Spargel vom Kopf bis zum Ende grosszügig und koche ihn lieber zu weich.

Spargel-Quiche

Zutaten: für ein Kuchenblech von 28 cm

• 500 g Spargeln grün
• 1/2 TL Salz
• 10 g Butter
• 1 Prise Zucker
• 1 ausgewallter Kuchenteig
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 2 EL Gruyère gerieben
• 2 Eier
• 250 ml Rahm
• Salz, Pfeffer und Muskat
• 1/2 Bund Petersilie gehackt
• 1 TL Thymian
• 2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

1. Die Spargeln schälen und um etwa 1/3 kürzen.
2. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
3. In einem weiten Topf Wasser erhitzen, Salz, Butter, Zucker und Spargeln beigeben und ca. 10 Min. weichköcheln.
4. Ein Kuchenblech ausbuttern, den Teig hineinlegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, geschnittener Schnittlauch und geriebener Käse darüber verteilen. Die gekochten Spargeln kranzförmig anordnen.
5. Die Eier verquirlen und mit dem Rahm mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Petersilie und den Thymian beigeben und die Eimasse über die Spargeln giessen.
6. 2 EL Pinienkerne darüberstreuen.
7. Die Quiche bei 250°C 10 Min. backen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 20 Min. backen.
8. Mit einem Blattsalat servieren.