Magenlos aber nicht gaumenlos

Miso ist Japan! Diese fermentierte Paste aus Sojabohnen gehört zur japanischen Esskultur. Miso schmeckt nicht nur besonders und gut, sondern wirkt sich auch positiv auf unsere Darmflora aus, da sie probiotische Milchsäurebakterien enthält.

Lachsfilet mit Misosauce

Zutaten: für 2 Personen

• 250 g Lachsfilet mit Haut
• Salz
• 1 Karotte
• 1 Pak Choi
• 50 g Sojabohnen
• 2 Stk Shiitake Pilze
• 1 EL Butter
• 100 g Miso-Paste
• 50 g Sake
• 30 g Mirin
• 30 g Zucker

Zubereitung:

1. Das Lachsfilet leicht salzen.
2. Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Den Pak Choi waschen, die Blätter vom Strunk entfernen und in Streifen schneiden, den Strunk halbieren und dritteln.
3. Die Sojabohnen waschen und die die Enden wegschneiden.
4. Den Stiel der Shiitake Pilze entfernen und den Hut in feine Scheiben schneiden.
5. Für die Miso-Sauce Miso-Paste, Sake, Mirin und Zucker in einer Schüssel mischen.
6. In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen, das Lachsfilet auf der Hautseite knusprig braten, wenden und kurz anbraten, den Fisch aus der Pfanne nehmen.
7. In der gleichen Pfanne die Gemüse andünsten und knapp weichdünsten. Das Lachsfilet auf das Gemüse legen, die Misosauce darüber verteilen und zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 6 Minuten dämpfen. Die Butter beigeben und schmelzen lassen.