Magenlos aber nicht gaumenlos

Dieser Salat ist ideal, wenn man den Rauchlachs nicht immer mit Toastbrot essen möchte und eignet sich hervorragend für die Verwertung von Resten, die sich über die Festtage häufig ansammeln.

Festlicher Salat

Zutaten: für 4 Personen

• 1 Mango
• 2 Avocados
• 150 g Rauchlachs-Rückenfilet
• 1 Bio-Zitrone
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 4 Stängel Koriander
• 4 Stängel glatte Petersilie
• 1/2 dl Mangosaft
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl
• 200 g Crevetten
• Blattsalat

Zubereitung:

1. Mango und Avacados schälen und in Würfel schneiden, den Rauchlachs ebenfalls in Würfel schneiden, die Zitronenschale dazureiben, den Saft einer halben Zitrone sowie Koriander und Petersilie dazugeben und alles mischen.
2. Den Saft der restlichen Hälfte der Zitrone mit dem Mangosaft mischen, das Olivenöl dazuschlagen und die Emulsion mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Auf dem Teller den Blattsalat verteilen, den Schnittlauch darüberstreuen und in der Mitte die Avacado-, Mango- und Rauchlachsmischung anrichten.
4. Die Emulsion darüber verteilen.
5. Die Crevetten mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Öl beidseitig je 1 1/2 Min. braten. Über den Salat verteilen.