Magenlos aber nicht gaumenlos

Das Chawan Mushi gehört zur japanischen Traditionsküche und ist für mich nach dem gegrillten Aal mein Lieblingsgericht Japans. Allerdings gibt es, und wie es meistens ist bei traditionellen Gerichten, nicht nur „EIN“ Rezept, sondern je nach Region oder Küchenchef geschmacklich verschiedene Zutaten. Deshalb erlaube ich mir, dieses Rezept meiner einheimischen Küche anzupassen. Das Resultat ist verblüffend und köstlich.

Chawan Mushi

Zutaten: für 2 Personen

• 250 ml Dashi-Brühe
• 2 Eier Zimmertemperatur
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 4 Shiitake Pilze
• 1 geräuchertes Felchenfilet ohne Haut in Stücken
• 2 Blätter Mitsuba oder Jungspinat

Zubereitung:

1. Die Dashi-Brühe gemäss Anleitung zubereiten und auf Zimmertemperatur abkühlen.
2. Die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Stiel der Shiitake Pilze entfernen und die Hüte in grobe Scheiben schneiden.
4. 2 ofenfeste Formen, wenn möglich mit Deckel, ausbuttern.
5. Die Pilze und die Felchenfilets in die Formen einschichten.
6. Die aufgeschlagenen Eier mit einem Schwingbesen mit der Dashi-Brühe mischen und in die Formen giessen. Die Mitsuba-, bzw. Jungspinatblàtter darüber verteilen.
7. Zugedeckt während 25 Min. im Dampfkörbchen stocken lassen.