Magenlos aber nicht gaumenlos

Saisonales und schnell zubereitetes Gericht, das hervorragend schmeckt. Die Spargeln enthalten viele Mineralstoffe, sind kalorienarm und gelten als sehr gesund. Wichtig ist, dass die Qualität der Spargeln stimmt. Ich habe schon viele Sorten ausprobiert aber für mich geht nichts über die „Badischen“ Spargeln. Sie sind ausgewogen im Geschmack und butterzart.

Weisser Spargel mit Vinaigrette und Ei

Zutaten: für 2 Personen

• 800 g Spargeln
• 2 KL Butter
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 3 EL frische Kräuter gehackt
• 2 EL Schnittlauch in Röllchen
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL weisser Balsamico-Essig
• 6 EL Öl
• 2 Eier hartgekocht

Zubereitung:

1. Die Spargeln schälen und die Enden wegbrechen.
2. Die Spargeln in eine weite Pfanne legen, mit Wasser überdecken, Salz, etwas Butter und Zucker beigeben und zugedeckt während 6 – 10 Min. weichgaren.
3. In der Zwischenzeit die Eier hartkochen und die Vinaigrette mit allen Kräutern, und den übrigen Zutaten herstellen.
4. Die Spargeln noch warm mit der Vinaigrette und den Eiern servieren.
5. Zusammen mit Parma-Schinken oder Kartoffeln ergibt dies eine vollständige Mahlzeit.