Magenlos aber nicht gaumenlos

Mein heutiges Rezept ist ein traditionelles griechisches Gericht, das ich aber leicht der italienischen Küche angepasst habe. Da die Herstellung ziemlich zeitaufwendig ist, koche ich die doppelte Menge.

Moussaka

Zutaten: für 4 Portionen

• 400 g Auberginen
• 400 g Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• 300 g Lamm gehackt (Schulter)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Tomatenpüree
• 1 grosse Fleischtomate geschält und in Würfel geschnitten
• 1 dl Tomatenpassata
• 100 ml Bouillon
• 2 Zweige Oregano
• 10 g glatte Petersilie
• geriebener Parmesan
• 20 g Butter
• 20 g Mehl
• 300 ml Milch
• Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Die Auberginen längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen, mit Öl einstreichen, salzen und im Ofen während 15 Min. backen. Mit den Kartoffeln gleich verfahren.
3. Die Backofentemperatur auf 200°C erhöhen.
4. In der Zwischenzeit das gehackte Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Öl ca. 3 Min. anbraten, das Tomatenpüree zugeben und kurz mitdünsten, Tomatenwürfel und Oregano zugeben mit der Bouillon und dem Tomatenpassata ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln, gehackte Petersilie beigeben.
5. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf erwärmen, das Mehl beigeben und mit dem Schwingbesen kurze Zeit anschwitzen, den Topf vom Herd ziehen und die Milch unter Rühren beigeben, würzen und 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist.
6. Eine ofenfeste Form vorbereiten und wie folgt einschichten:
   – die Hälfte der Auberginen, die Hälfte des Hackfleisches, geriebener Parmesan
   – Kartoffeln, die 2. Hälfte des Hackfleisches, geriebener Parmesan
   – die 2. Hälfte der Auberginen, mit der Béchmelsauce und geriebenem Parmesan abschliessen
7. Im Ofen während 35 Min. bei 200°C backen.