Magenlos aber nicht gaumenlos

キュウリと椎茸の酢胡麻和え

Ausser den essbaren Blüten und ein paar Bohnenstauden haben mir die Schnecken nicht viel gelassen im Garten. Vielleicht gefällt ihnen der Geruch der Blumen nicht besonders 🤣🤣

Mein Gurkensalat ist zusammen mit dem Onigiri im Nori-Blatt (Reisbällchen) eine leichte und frische Sommermahlzeit.

Japanischer Gurkensalat

Zutaten: für 2 Personen

• 1 Salatgurke
• 1/2 KL Salz
• 2 Shiitake-Pilze
• EL Soja-Sauce
• 1 EL Mirin
• 1 EL Wasser
• 1 EL geröstete Sesamsamen
• 4 EL Reisessig
• 1 1/2 EL Mirin

Zubereitung:

1. Die Salatgurke schälen, entkernen, längs vierteln und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Gurke in ein Sieb geben und mit dem Salz mischen. 15 Min. ruhen lassen. Danach die Gurkenstücke leicht ausdrücken.
3. Sojasauce, Mirin und Wasser in einer Pfanne zusammen aufkochen. Den Fuss der Shiitake-Pilze abschneiden. Die Hüte in Streifen schneiden und in die Pfanne geben. 5 – 6 Min. bei mittlerer Hitze garen, abkühlen.
4. Den Sesamsamen im Mörser zerdrücken und in eine Schüssel geben. Reisessig sowie Mirin dazugeben und alles zu einer Salatsauce mischen. Die Gurken zur Sauce geben und mit den Pilzen auf dem Teller anrichten.