Magenlos aber nicht gaumenlos

Der Seeteufel zerfällt nicht beim Braten und eignet sich deshalb besonders gut für mein heutiges Rezept.

Seeteufel-Ragout

Zutaten: für 2 Personen

• 2 Karotten
• 1 Pak Choi
• 100 g Shiitake Pilze
• 1 Bio-Zitrone
• 100 ml Kokosmilch
• 250 g Seeteufel
• 1 dl Weisswein
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
2. Den Stängel des Pak Choi längs dritteln und schneiden. Die Blätter fein schneiden.
3. Von den Pilzen die Füsse entfernen und die Hüte in Scheiben schneiden.
4. Etwas Öl im Wok erwärmen, die Karotten beigeben und unter Rühren knapp weichbraten, den Pak-Choi sowie die Pilze beigeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Kokosmilch zufügen und auf kleinem Feuer 5 – 6 Min. köcheln.
6. Den Backofen auf 50°C vorheizen.
7. Den Seeteufel mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Zitronensaft darüberträufeln. In Würfel schneiden.
8. Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und den Seeteufel 3- 4 Min. allseitig anbraten, im Ofen warmhalten.
9. Den Bratenfond mit dem Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen, zusammen mit dem Fisch zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Zitronenschale über das Gericht raffeln.